我不是達人
但以前也是滿常炒飯
我對吃的要求也算滿高的
煮的東西也沒有被嫌過難吃
所以分享我的方式給你參考看看
有人說炒飯一定要用隔夜飯
我是覺得不太需要
其實更多的時候我炒飯都是臨時起意下一餐想吃就先煮飯了
然後大概一個小時候開始炒
隔夜飯的話大概就是飯會稍微硬一點點吃起來比較有口感
但我自己大部份都是控制煮飯的水量來達到這個目的
如果要一般配飯的話我會水多一點
但如果要炒飯的話水就會少一點
但也不能太少不然飯會太硬甚至沒熟
我是因為以前滿常煮飯所以都大概知道要加多少水
建議新手如果不確定的話還是冰冰箱用隔夜飯比較保險
還有我煮完飯後電鍋會直接打開讓飯的水汽蒸發掉
這也是讓飯不那麼潮濕的關鍵之一
炒的前置作業先油下鍋並中火加熱
油的量不用很多
大概就是讓你可以輕輕的甩鍋讓大部分的鍋底都能均勻的沾油
大約五分鐘後我會直接先下蛋
然後直接把蛋用鏟子給切碎
這時候你火可以稍微小一點點
接著馬上把你放在一旁的飯倒進來
然後用鏟子把結塊的米飯打散
打散添加醬油膏進去
我在這邊還會另外添加配料
像是XO醬、魚子醬、櫻花蝦之類的看你喜歡啥
如果你沒XO醬或魚子醬之類的
建議你在這步驟要再倒一點油到飯上面
因為前面的油其實只是要煎蛋用
本身量就很少
如果你倒一堆飯進去全部都沾一點肯定不夠用
有飯沒沾到油的話就可能會造成你說的鍋巴現象(如果你的火又太大的話)
接下來回到中火
然後一直不斷的翻飯不斷的炒
這樣一來是要讓飯散的更均勻
二來是要讓整個醬量分散到整個飯裡面
翻炒大概五分鐘就可以了
除非你喜歡吃硬一點的就可以再久一點
所以整個從熱油、下蛋、炒飯整個過程應該不會超過15分鐘
甚至10分鐘多就能結束
這樣炒出來的炒飯因為蛋沒煎太久所以不會太老
吃起來有醬油膏的甜鹹味
在搭配干貝醬、XO醬、櫻花蝦來加強口感
基本上應該是很難抗拒
注意
用火應該要控制在中火就好
另外飯也不宜太濕
不然翻炒的時候容易黏在一起
放干貝醬、XO醬就沒在放油是因為這些醬本身就有油
如果飯很多的話你還是要再倒一點油
但也不可倒太多
最理想的是飯炒完盛起來之後鍋子只剩薄薄的一點點油
這樣才是讓炒飯都有沾到油但又不會因為油太多而吃起來太油膩
口感才會清爽
當然中間很多步驟每個人都不太一樣
所以別來戰我哪裡手法不道地
只要炒出來的炒飯可以讓人家連吃三碗就是好吃
管他道地不到地
※ 引述《a91153456 (追逐太陽的阿呆)》之銘言：
: 每次做炒飯 每次都失敗
: 無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣
: 我也試過看著網路上教的
: 飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的
: 慢慢在鍋子裡，米飯就會自然推散開了
: 可是每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣
: 我明明已經很小心，可是怎麼弄就是弄不散
: 昨天肚子超爆幹餓
: 不信邪的我決定又要嘗試 "炒飯"
: 這次用剛煮好的飯，網路上說剛煮好的也行 只要先在鍋子裡把米飯炒鬆炒開就好
: 媽的 飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感，果不其然 我怎麼推 米粒就是不會鬆
: 又變成糊糊的一整片，
: 然後煎著煎著又變成他媽的鍋巴
: 炒到一半我就知道 大勢已去...
: 根本就跟外面的炒飯完全不一樣啊…
: 先不說好不好吃 (還真的超難吃....
: 根本就沒辦法炒成一盤正常的炒飯 啊啊
: 我使用的是平底鍋，
: 失敗會跟這個有很大關係嗎？
: (網路圖)
: https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg
: (這個是我多年前炒的)
: https://i.imgur.com/b6l6KO4.jpg
: 昨天那個鍋巴實在太糟糕了
: 本來想拍 但是實在慘不忍睹...
: 這個還算稍微正常，但還是跟外面差很多
: 而且...下面還是鍋巴
: 炒飯達人 誰能救救我
: 到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯
: 炒出真正好吃的炒飯？