※ 引述《a91153456 (追逐太陽的阿呆)》之銘言：
: 每次做炒飯 每次都失敗
: 無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣
: 我也試過看著網路上教的
: 飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的
: 慢慢在鍋子裡，米飯就會自然推散開了
: 可是每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣
: 我明明已經很小心，可是怎麼弄就是弄不散
: 昨天肚子超爆幹餓
: 不信邪的我決定又要嘗試 "炒飯"
: 這次用剛煮好的飯，網路上說剛煮好的也行 只要先在鍋子裡把米飯炒鬆炒開就好
: 媽的 飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感，果不其然 我怎麼推 米粒就是不會鬆
: 又變成糊糊的一整片，
: 然後煎著煎著又變成他媽的鍋巴
: 炒到一半我就知道 大勢已去...
: 根本就跟外面的炒飯完全不一樣啊…
: 先不說好不好吃 (還真的超難吃....
: 根本就沒辦法炒成一盤正常的炒飯 啊啊
: 我使用的是平底鍋，
: 失敗會跟這個有很大關係嗎？
: (網路圖)
炒飯會糊不外乎兩個原因
第一 米飯水分高 第二 為了上色醬油下太多..
外面炒飯的飯都煮得比較 硬/粒
如果店家同時有賣魯肉飯之類的 點來吃 你會想哭 飯有夠硬..
平底鍋絕對可以炒飯..
可以參考克里斯餐桌 有教學 全程也是用家用爐火配平底鍋..
自己以前也參考過他的做法 只是我買不到鮮味露
裡面有很關鍵的一句話
醬油決定香氣 鹽巴決定鹹度..
這改變魯魯以前炒飯沒加過鹽 全程靠醬油調味..
量多的話 很容易炒到濕濕糊糊
新手建議飯先冰起來 變硬後 加點油在白飯裡面 用筷子撥鬆
再搭配一般炒飯手法 應該可以改善很多..