※ 引述《a91153456 (追逐太陽的阿呆)》之銘言:
: 每次做炒飯 每次都失敗
: 無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣
: 我也試過看著網路上教的
: 飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的
: 慢慢在鍋子裡,米飯就會自然推散開了
: 可是每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣
: 我明明已經很小心,可是怎麼弄就是弄不散
: 昨天肚子超爆幹餓
: 不信邪的我決定又要嘗試 "炒飯"
: 這次用剛煮好的飯,網路上說剛煮好的也行 只要先在鍋子裡把米飯炒鬆炒開就好
: 媽的 飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感,果不其然 我怎麼推 米粒就是不會鬆
: 又變成糊糊的一整片,
: 然後煎著煎著又變成他媽的鍋巴
: 炒到一半我就知道 大勢已去...
: 根本就跟外面的炒飯完全不一樣啊…
: 先不說好不好吃 (還真的超難吃....
: 根本就沒辦法炒成一盤正常的炒飯 啊啊
: 我使用的是平底鍋,
: 失敗會跟這個有很大關係嗎?
: (網路圖)
: https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg
: (這個是我多年前炒的)
: https://i.imgur.com/b6l6KO4.jpg
: 昨天那個鍋巴實在太糟糕了
: 本來想拍 但是實在慘不忍睹...
: 這個還算稍微正常,但還是跟外面差很多
: 而且...下面還是鍋巴
: 炒飯達人 誰能救救我
: 到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯
: 炒出真正好吃的炒飯?
蛋要先炒 且要炒到微微起泡沫
這樣基本上其他材料包含飯下去就不會沾黏
然後 正常水量煮好的白飯放冰箱後
超過24小時的狀況下 其實水分會變比較少
且飯容易鬆開並且米粒完整 雖然可能從冰箱取出的時候是全部一團
再來 如果技術沒有很強
下飯的時候 記得先轉小火
等把米飯全部壓鬆剷鬆之後
再轉大火快速翻炒並且調味
不然也可以選擇用泰國米這種長米
黏度較低 也容易炒鬆