※ 引述《a91153456 (追逐太陽的阿呆)》之銘言：
: 到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯
: 炒出真正好吃的炒飯？
完全不藏私來了
個人用具 碳鋼鍋 matfer 我是用電爐 此鍋導熱快
油 純花生油
我現在飯也不管熱的冷的乾的硬的 火夠大都不怕
飯就是普通的澳洲越光米用電子鍋煮三杯水三杯米 相當普通
鍋先燒熱
下油後全程保持中高火
油出現波紋後下蛋
炒約三十秒下飯
炒鬆開後想辦法均勻 甩鍋三小的目的都是為了要均勻受熱罷了
再三十秒後下料 我今天就吃個火腿口味罷了
炒熱後關火下蔥花
收工
重點在於鍋跟油
鍋溫度上升得夠快
花生油耐高溫不會一百八就冒煙
另外歐盟跟老美都要開始禁用PFOA PFAS 這種不沾鍋的材料近年來價格會越來越便宜
我之前是用鑄鐵鍋太難甩，現在才用碳鋼鍋輕了一點
另外很多人覺得養鍋很難甚麼的，其實也不會鍋熱的時候一點水放鍋內
餘溫就足以把水滾開趁機用竹刷或尼龍刷把殘渣刷掉 再用清水刷乾淨就好了
加油！炒飯炒熟了以後比泡麵還快速，缺點就是會變胖