你要用大火爆炒食材
把食材的氣味炒香
就是差一點焦的狀態
但絕對不能燒焦
蛋是一種香氣來源
你可以試著先炒蛋黃
這樣蛋香氣容易揮發
然後起鍋前灑下蔥花or黑胡椒
也可以產生香氣
鍋邊灑醬油也行
※ 引述《pttsuck5566 (過氣小丑)》之銘言：
: 如題
: 肥宅我最近在研究炒飯啦
: 上網看了許多影片 蔥蒜蛋先下爆香
: 後下飯在鍋中鋪平 翻炒時加入調味料
: 作法跟影片一樣啊
: 怎麼味道跟熱炒店的比起來少了一股香氣呢
: 是因為鍋子的不是那種大鐵鍋
: 還是沒有用回鍋油的關係呢
: 麻煩各位炒飯高手解答
回鍋油本身炸過食材
所以殘留食材的氣味
也是一種可能