※ 引述《pttsuck5566 (過氣小丑)》之銘言：
: 如題
: 肥宅我最近在研究炒飯啦
: 上網看了許多影片 蔥蒜蛋先下爆香
: 然後下飯在鍋中鋪平 翻炒時加入調味料
: 作法跟影片一樣啊
: 怎麼味道跟熱炒店的比起來少了一股香氣呢
: 是因為鍋子的不是那種大鐵鍋
: 還是沒有用回鍋油的關係呢
: 麻煩各位炒飯高手解答
要點大概就是溫度而已
其實也不用到很大火，火不大就是熱鍋時間要久一點
先把鍋子燒熱，不沾鍋的話先下油在開火(應該吧)
如果是其他非不沾鍋的，先熱鍋再下油(應該吧)，燒到有點冒煙
然後轉小火。
接著把辛香料扔進去，調味料扔進去，轉大火快速翻炒，你要不要翻鍋看你
做得到就翻，做不到就不要...
因為你有下油而且這時候火變大了，所以你翻的時候火會隨著油氣燒上來
所以要小心。
等到你聞到濃烈的香味的時候，飯扔下去
飯扔下去之後用翻炒的鏟子或者勺子敲開
用敲的，不要用壓的，用壓的飯粒會破掉，看起來醜而且會黏
翻炒均勻之後，把事先準備好的蛋汁淋上去繼續翻炒
蛋汁不要放太多，可以上色就好
最後，看你個人的興趣，有的人喜歡醬油有的人不喜歡
喜歡的就淋上醬油再翻炒
蔥花也是
醬油弄完如果要蔥花，就也放進去，然後大火炒到香就好
放料的時候都轉小火，翻炒的時候都轉大火
因為是大火翻炒，所以速度要快，不要停，會翻鍋的比較有優勢，比較不容易糊掉
如果喜歡塊狀的炒蛋混在裡面，塊狀炒蛋可以事先炒起來
然後跟飯一起炒
基本上溫度夠高，香味就會出來。
另外，也不一定要用冷飯隔夜飯
剛煮好的飯，記得煮的時候放水就要少一點，讓他水分比較少
剛煮好，就裝起來扔冰箱冷藏，然後開始炒辛香料跟爆香
白飯要下鍋的時候再從冷藏拿出來然後下鍋，我是覺得比隔夜飯好炒。
以上提供參考。