※ 引述《funsky (小妹笑嘻嘻OuO)》之銘言：
: Rt
: 最近在B站
: 看一些鄉村影片啊
: 他們煮菜
: 油都不用錢的加
: 然後辣椒粉、辣椒粒必備
: 為什麼他們都吃那麼重油重辣啊
: 舌頭都沒有感覺的嗎
: 卦
以前鄉村食物保存不易﹐需要重口味來掩蓋食物的腐敗味道。
另外在古代食鹽匱乏﹐尤其是山區﹐需要辣椒來替代食鹽。
然後就是雲貴湖南四川等地﹐濕氣非常重﹐需要辣椒來除濕。
至於現在純屬於為了刺激味蕾。
比如典型的小龍蝦
連江浙滬一帶原本偏甜的飲食都開始能吃辣椒了。
反而甜食漸漸的吃的人越來越少。
另外油多主要是餐廳廚師帶起來的習慣
寬油是最容易把食物做的好吃且熟的最快的。
很多食材的初步處理﹐都是油炸。
所以會導致你看到的很多菜都油膩膩的。
至於古代其實沒那麼多油﹐而且主要是豬油。
有些地方做農活的人還習慣吃豬油﹐吃植物油脂沒有力氣。
實際上粵菜﹐淮揚菜都還好﹐沒那麼油膩。
另外很多地方菜﹐油主要是明油﹐也就是做好了菜
最後才淋上去的﹐為了色澤更亮﹐看著好看。
以實際論﹐吃進肚子的油其實麼那麼多。
西餐裡面的蛋糕芝士論油脂和熱量可一點都不比中餐低。。
無非是你看不到。。當然如果說到糖﹐那更是嚇人。
西方的甜如果叫甜﹐中餐裡面的甜等於無糖。
實際上一般家庭用油沒那麼夸張﹐並沒有油膩膩的感覺。
要比台式鹵肉飯﹐三杯雞之類的看著清爽多了。