※ 引述《OAO5566 (OAO)》之銘言：
: 現在人越來越注重飲食健康
: 自助餐的菜色常常都是大鍋炒，有時候用油用鹽過量，吃多很不健康
: 如果開一間自助餐，裡面只賣原型食物
: 例如:
: 白米飯、糙米飯，不然只賣蒸地瓜、水煮南瓜也行
: 雞肉就用水煮的，然後撕成雞肉絲，不然就去批發買雞腿肉水煮
: 豬肉就買排骨切塊水煮，順便熬排骨湯
: 青菜用小黃瓜、牛番茄、洋蔥、青椒紅椒黃椒、水煮玉米
: 蛋類比較健康的就用水煮蛋、蒸蛋，不然就荷包蛋
: 再多個水煮菇類、嫩豆腐(不加皮蛋不醬油)
: 不用沙拉油、不用放味素、沒有炸物
: 全部都用水煮的，菜類可生吃可水煮，反正想吃健康就是要沒啥味道
: 這樣應該注重健康的人會來買吧?
: 這樣有賺頭嗎?
我告訴你沒有賺頭。
現在台灣已經很難買到黑毛豬。
用白毛豬，外國豬。有兩種可能。
做出來的控肉就是有腥味臭味。
有些丹麥甚至美國豬，很厲害沒什麼腥味臭味。
可是煮出來的肉就是沒有鮮味跟甜味。
有吃過本省溫體黑毛豬的就知道分別了。
黑毛豬的肉新鮮，煮出來的排骨湯是有鮮味，肉的甜味的。
煮控肉燉的夠爛，更是一絕。
現在台灣的控肉飯已經幾乎都不能吃了。
控的時間不夠，控2、3小時就拿出來賣。還都是白毛豬。
現在本省黑毛豬都快滅絕了。
餿水養豬絕對比飼料好。
因為人吃的食品的安全係數，絕對比畜生吃的要高。營養更是屌打。
只要控管餿水的品質，餿水養豬是珍寶。
當然比餿水養豬更好的是鮮食養豬。
可能清朝或日據時代才做的到。
我聽我阿公講，就給豬吃新鮮蕃薯跟蕃薯葉。
反正現在賣排骨湯的越來越少。
因為不像控肉可以用調味料去壓腥味。
控肉飯則是大倒退。
我記得20年前我小時候，白毛豬根本沒人買。
豬肉攤都是賣黑毛豬。
現在溫體黑毛豬幾乎滅絕。
只剩極少數五星級餐廳在賣，都會菜單上特別標明是某地，什麼花蓮屏東極品黑豚之類。
而且都是西餐才會用。
中國菜幾乎沒在標榜食材，下場就是本省的中國菜越來越難吃。因為食材已經被劣幣驅逐良幣。
中國菜有比較便宜。所以越來越難吃。