※ 引述《sai0224sai (塞啦)》之銘言：
: 聽說日本燒烤界有這麼一句話
: 串肉要學三年，燒烤要學一輩子
: 之前看搶救貧窮大作戰
: 看到燒烤達人直接空手下去撥燒紅的木炭
: 他說用碳夾會來不及，直接手下去撥木炭才能快速穩定火力
: 燒烤界都這麼硬派嗎?
: 有沒有八卦?
窩肥肥拉
之前有幸在燒烤店工作過
日本窩不知道拉
不過在台灣的話大部分燒烤其實都是用瓦斯爐居多了
溫度及火力比起木炭好控制多惹
但就是少了那股炭香味
燒烤其實不難
只要抓翻面/刷醬的時機而已
大家都用這種直立式烤爐
丟上去就會自己轉圈圈了
https://imgur.com/DGMqRvx
(圖片網路上隨便抓的)
除了鯖魚、麻糬、玉米筍、魚下巴這種不能串的
才會用上火的這種烤爐
https://imgur.com/PAnEmHd
(圖片網路上隨便抓的)
大部分雞腿、雞軟骨這種比較難熟的東西也都會先用高湯燙個8分熟
上烤爐只是上色+烤脆而已
最難烤的窩認為是甜不辣
在我們店裡合格的甜不辣要有以下的特色
蓬+酥脆+不能焦+裡面不乾
要烤到這葛狀態的甜不辣真的要烤個一陣子才有辦法上手
尤其生意忙得時候常常不小心烤焦
然後就要自己吃惹QQ
害我那陣子胖Hen多
串肉的部分窩不知道
因為肉都是中央廚房出來的
過來就一盒盒的串好給我們烤惹
撥木炭那個窩認為更是有病
要說炭烤的精隨在哪麻....
應該是醬汁吧!
https://imgur.com/BrcsgzY
醬汁做得好自然生意就好惹