首先澄清鄉民的都市傳說：
數字高低不等於不銹鋼的好壞，那只是UNS編碼代號縮寫而已
接下來說到抗蝕性
基本上Cr及Ni 元素決定大部分的抗蝕性，Mo元素也會增加但主要也是增加加工性(如316S
S)，Ti元素則是增加抗敏化性(321SS)
基本上你問的不銹鋼種在>12%的Cr表面就會產生鈍化層，所以主要差別在Ni含量
430SS屬ferritic SS ，Ni含量不高所以一般的酸鹼抗蝕性會較差，但正常環境下就沒差
結論：
推薦鈦剪刀，個人用的很順手
※ 引述《donkey123 (驢子不笨)》之銘言：
: 從網路上找了一張圖：https://i.imgur.com/cLF1Bzd.jpg
: 在台灣市面上常見的不銹鋼大概有這四種：201、304、316、430
: 201很多是工業零件五金(螺絲釘)
: 430好像被用來製作刀具(剪刀)
: 304廣泛被應用在餐具上(湯匙)
: 316聽說是醫療級的器具(手術刀)
: 似乎304與316是比較高級耐腐蝕的不銹鋼
: 201與430是比較次一等的價格也變宜
: 那問題來了，如果201要跟430比較的話，哪一個比較耐腐蝕呢？
: 最近買到一把430不鏽鋼材質的剪刀，摸起來感覺沒有熟悉的304滑順。
: 很想再去買一把304的剪刀來替換，不知道市面上有賣嗎？
: 有沒有201與430不鏽鋼比較的八卦呢？
: 謝謝大家！