來源：ETTODAY
https://travel.ettoday.net/article/2052980.htm
《2021米其林》必比登榜單出爐！台北、台中19家新入榜
記者黃士原、黃凱翊／台北報導
《臺北臺中米其林指南 2021》將於 8 月 25 日於線上公布。在此之前，米其林今天率先
公布必比登推介名單：名單中台北有 58 個店家、台中有 33 個店家獲得必比登推介，其
中 19 家店家是新入選，6家位於台北、13家位於台中。
台北新入選必比登推介的6家店家中，3家提供台灣菜。
《台灣菜》
隱食家
金賞軒
松竹園
《其他菜系》
磐石坊：印尼菜
湘帝御膳食堂：麵食
巷子龍家常菜：湘菜、江浙菜
隱食家隱身於台北中山區巷弄中，以優質食材如手釣客的新鮮漁貨、土鍋現煮冠軍米等，
少油少鹽健康烹調；小而雅致的金賞軒提供各式臺菜經典，也有如佐以蒜酥和香菜末的香
根牛肉、烹調費時的三杯燜雞等私房料理；位於陽明山的松竹園是屹立 30 年的老店，以
自家飼養的土雞料理聞名，招牌白斬古早雞、檳榔花、川七、紅菜等野菜料理等，都廣受
喜愛。
另外三家新入選台北必比登推介的店家，包括由印尼華僑創立的磐石坊，從餐廳布置到經
典菜色如巴東牛肉、蜂巢爪哇炸雞、納豆餅等，都讓人感受到濃厚道地的印尼風情；位於
大稻埕霞海城隍廟前的湘帝御膳食堂提供麵食，以自家嚴選的藥膳入菜，特別推薦何首烏
雞湯；巷子龍家常菜即之前的談話頭餐廳，提供湘菜與江浙菜美食，標榜不勾芡、不使用
味精，並以每天採買的新鮮食材烹調，湖南金錢蛋、無錫排骨等，都是推薦菜色。
台中共有 13 家新入選的必比登推介店家，其中 4 家是臺灣菜。
《台灣菜》
咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳
羅家古早味
菇神
醉月樓
《麵食類》
可口牛肉麵
木公麥面
饕之鄉以麵食
《小吃類》
陳明統爌肉飯
鮮魚鱻
台中肉員
《素食類》
曙光居
《其他菜系》
好菜：台菜為主，融合南洋料理菜色
牛稼莊：客家料理
位於台中西區的咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳由排灣族老闆經營，店內主要提供香氣迷人的炭
烤菜色，食材則多來自部落耕種或親採野菜；南屯區的羅家古早味提供各式麻油料理，招
牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯；菇神位於香菇盛產地新社，老
闆本身經營香菇事業，餐廳以各式菇類入菜，三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞
湯等，都是推薦菜色；醉月樓位於台中知名景點宮原眼科，提供各式道地台菜，環境華麗
、味道細膩。
可口牛肉麵、木公麥面和饕之鄉以麵食新入選必比登推介。位於西屯的可口牛肉麵，特別
推薦的是以 30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵；店面雅致的木公麥面提供麵
條帶彈性，湯頭醇厚的各式麵點，特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵；饕之鄉從路邊攤起家，
小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等，都廣受歡迎。
陳明統爌肉飯、鮮魚鱻與台中肉員三家，則以小吃入選。陳明統爌肉飯經營超過半世紀，
以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉，是不能錯過的美味；鮮魚鱻是30
年老店，各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等，是不能錯過的美味；1933 年創立的台中
肉員，店內簡單的三款美食：肉圓、魚丸湯與冬粉湯，飄香 80餘年。
其他入選必比登推介的台中店家，還有提供素食料理的曙光居，人氣菜色是以手工拉麵搭
配辣醬與芝麻醬的「非常麵」；西區的好菜裝潢簡約，提供以臺菜為主的料理，但也有融
合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。創立超過 60 年的牛稼莊提供客家料理，店內充
滿客家風情，選用臺中在地黃牛，溫體送達，蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
關於必比登推介，米其林指出，評選標準全球一致，推介為美食愛好者評選物有所值的美
食，消費者能在推介的餐廳中，以1000元以下花費吃到優質的3道料理（不含飲料）。
受疫情影響，今年台北、台中米其林指南首度改線上舉辦。最新公布的指南除了星級、必
比登等獎項外，去年首度增設的「米其林指南年輕主廚大獎」會繼續頒發，今年更增設「
米其林指南服務大獎」獎項，讓服務展現卓越服務與技巧的個人也能得到表彰。另外，20
21年版本《台北台中米其林指南》還將頒發米其林綠星餐廳。
心得附註：
米其林指南臉書有公佈全部名單
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