其實關鍵就是
換了第二代後
常常想要說把店面變乾淨一些
衛生變好一點
就開始努力的刷鍋子
員工都戴起手套 戴起口罩
結帳完都要洗手才能端菜
滷汁的鍋子也都每天洗
端碗麵本來一隻手 現在都變兩隻手還要帶手套
整個味道當然會變啊
這是我觀察我家巷口麵店得之而來的心得啦
給你參考一下
※ 引述《A1bertPujols (The Machine)》之銘言：
: 話說，真的很常看到這樣的評論
: 『換了第二代經營後，口味整個都變了，沒有以前那麼好吃』
: 如果是頂讓就算了，自己家人第二代經營
: 肯定是所有的技術，所有的配方，所有的備料，所有的調味，都是毫無保留傳承吧
: 不管是糖鹽的比例，烹煮時間要多久，商業機密的秘方，要跟哪一間廠商叫貨
: 一定要用什麼樣的設備，或是什麼地方一定要手工，原料要怎麼處理
: 這些都是能夠一毫不差的傳承吧？
: 糖半斤就半斤，煮十分鐘就是煮十分鐘，是有什麼能夠出差錯的？
: 難道真的是技術無法傳承的問題？
: 還是說，大家只是看習慣原本的老闆，換了人，下意識就是覺得口味變了？