三立
馮珮汶
米其林指南美食城市再+2　明年前進「台南、高雄」
被喻為紅色美食聖經的《米其林指南》最新一屆名單即將今（25）日首次以線上發佈會形
式進行，公布包含台北、台中的新入榜以及摘星名單，會後再宣布大驚喜，就是明年起將
新增美食之都「台南」、「高雄」的米其林餐廳，將會納入指南中。
《米其林指南》（法語：Le Guide Michelin）是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版
的美食及旅遊指南書籍的總稱，其中以評鑑「餐廳」、「旅館」等封面為紅色的「紅色指
南」最具代表性，所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。除了紅皮的食宿指南
之外，還有綠色封面的「綠色指南」（法語：Le Guide Vert），內容為旅遊的行程規劃
、景點推薦、道路導引等等。《米其林指南》每年都會選出最佳餐廳和酒店，涵蓋範圍遍
佈全球31個國家及地區，不但有助於提升當地美食知名度，更增添該城市的觀光魅力，因
此被視為美食聖經，評審員以匿名方式定期到訪餐廳跟酒店，以一般顧客的身份對食品和
服務作出評估，每年的評比、分類都會修訂和更新。
米其林依照評鑑標準，給予一至三顆星星評價，評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及
烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性，評鑑以城市
為單位。獲得一星的餐廳表示在同類別裡出眾；二星代表廚藝高明、值得繞道前往；三星
為最高星級，代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪。
除了摘星的餐廳以外，指南還會評選「必比登美食推介餐廳」、「必比登夜市美食等」，
有米其林寶寶標誌表示該餐廳提供經濟實惠且素質高的美食，費用三道菜不含飲料在1300
元或以下的收費；最後還有米其林餐盤標誌，是評審員萬裡選一的餐廳；台北米其林指南
根據不同的行政區，劃分出該地區不同的推薦餐廳、夜市及酒店等等，若有摘星的則會在
該頁標誌上星星符號，在每間餐廳，指南裡面也都會寫上基本的介紹、各時段價位等等詳
細的資訊供饕客參考。
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=987879
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