本身是相關產業來回覆一小部分吧
很多人說是因為食材新鮮度的差異導致售價不同，我覺得燒臘店跟健康餐的新鮮程度其實差不了太多
但是等級跟種類會有明顯不同
以主餐去骨雞腿排來說，最基本有分成進口跟國產，還有分冷凍、鮮宰，價格上差距可以到一倍以上，其餘肉類也都差不多，總不會說是夜市牛排跟排餐店的牛排都很新鮮，所以售價也要差不多吧
配菜的部分，以常見的葉菜類來說，有分成數個等級，從團膳等級到零售菜販等級，同樣的菜種價格也能差到一倍以上，但是外觀品項口感等等有蠻大的差異，以便當店來說，出餐都是把菜切碎烹飪，外觀品項就不重要，使用上就會選擇比較次級的菜，但是口感還是有明顯差異，這就是為什麼一樣是高麗菜，高級火鍋店吃到的口感跟味道跟便當店不同的原因，少了一點餿味多了一點清脆的口感
最後是配菜種類的使用，除了等級決定價格以外，不同種類的配菜價格也會差很多，便當店常見的配菜像是紅蘿蔔炒蛋，或是大家最愛的三色豆等等，因為價格相對穩定，而且食材本身售價就不屬於高單價位的菜品，所以成本本身就比較低，但是你應該很難看到70元的燒臘便當使用玉米筍這類比較高單價格的蔬菜當配菜，因為紅蘿蔔跟玉米筍批發價格差了5倍左右
綜合以上，單就食材的種類、等級、產地等等，就有很明顯的差異性，不同的選擇與組合做出的成品成本差異當然也很大，其他的外部成本再加一加成本差異又更大了，但是也不是說高單價用料就會好，也是有不少高單價的餐盒用比較次級的食材，這個部分就看客人的舌頭能不能吃出來了
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