人類知道用火以後，最簡便的食物料理方式應該就是直接用火烤。
世界各地的菜色中或多或少都有用到燒烤的料理方式，但中式餐飲
各大菜系中，直覺想到用烤的名菜只有一道北京烤鴨，
其他蒙古新疆烤肉都是邊疆地區先天限制的產物，為何中餐
的各種名菜用"烤"的似乎不多?