其實我看了幾篇南部人分享的照片還有以前吃過的經驗
南部辦桌好吃是好吃
但是那個品味
很明顯還沒有跟到現代水準
台北為什麼宴客貴到這麼貴
因為他不光是食材水準有夠
還包括了環境、服務、食物擺盤之類的餐桌視覺
走進宴會廳有適當的空調環境
各桌的擺放位置距離都有安排
怎麼讓新人能夠順暢走到各桌敬酒且不會干擾到別桌
服務生隨時都在附近待命
上菜到吃完到下一到菜也保持很順暢的節奏
也懂得在新人上來時適當暫停收放自如
不會好像餵豬一樣拼命上或是隔很久才上
食物視覺也是要一定水準
是看不到傳統塑膠青花白盤的
鐵盆或是透明塑膠碗裝羹湯也是不可能出現
這些都是現在傳統辦桌很少跟得上或注意到的
以前只有節慶宴會才能吃好料
還要考慮讓大家能夠打包回家
所以宴會時才會以食材分量為主打
但現代人早就不是那樣艱困的時代
客人是帶著祝福去參加新人婚禮
不是去吃到飽的
南部辦桌應該早點認知這些東西
辦桌文化才有可能更上一層樓