※ 引述《deeeplove (巴達獸 可愛d(`･∀･)b)》之銘言：
: 如題
: 中國兩廣、天津、港澳一帶稱作「雲吞」，四川巴蜀一帶稱為「抄手」，閩南地區、台灣稱
: 作「扁食」。
: 抄手、餛飩、扁食、雲吞
: 不是都差不多嗎
: 差在皮的包法不一樣吧
: 有沒有麵食類大師可以解惑？
講到麵食
就讓我來教大家怎麼分辨
雲吞、餛飩、扁食、抄手差別的正確答案就是：
雲吞是叫雲吞的餛飩
扁食是叫扁食的餛飩
抄手是叫抄手的餛飩
也就是..大家都是餛飩啦，幹嘛分那麼細！
「餛飩」這個詞
最早是在西漢被提到：「餅謂之餛，或謂之飩。」
可見餛飩是麵食中的一種餅
而那時候是用「湯餅」的方式
把麵皮+肉內餡在湯汁裡煮來吃
廣義來說，只要是這種作法的都叫做餛飩
連水餃也被歸類在餛飩家族
而兩者最大的差別就在於：
餛飩皮是四邊形，包起來比較薄
水餃皮則是圓形，包起來比較厚一點
所以餛飩煮起來比水餃還要快上許多
幾分鐘浮起來就可以吃惹
那餛飩為什麼有四種叫法?
Ans:主要是在不同地方產生不同的稱呼
『橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳』
就是這個概念
餛飩是比較北方做法的餛飩
扁食是比較客家做法的餛飩
雲吞是比較港式做法的餛飩
抄手是比較川式做法的餛飩
餛飩是最常見叫法
如果要強調本土客家為就會叫扁食
如果是強調港式就會叫雲吞
如果是強調川味就會變抄手
簡單技術總結的話大概是這樣
餛飩
http://i.imgur.com/RFlHZnH.jpg
餛飩是餛飩類食品共通的稱呼
在中國通常是指北方口味的餛飩
不過台灣則是什麼種類都有
基本上沒有特殊分類的就算是餛飩
比較特別的餛飩就是知名的溫州大餛飩
溫州大餛飩最特別的地方
就是在溫州實際上沒有大餛飩
一個太陽餅沒有太陽的概念
炒手
https://i.imgur.com/JYpDSoh.jpg
抄手通常四方型的麵皮會小一些些
包出來的餛飩也比較小，將比較小粒的餛飩煮熟後
加入以辣油為主的醬料食用，紅紅辣辣很提味
扁食
https://i.imgur.com/9gsrdJ1.jpg
扁食的特徵是把內餡反覆敲打
把肉直接扁爛扁得更為Q彈
然後用清湯當湯底，加上蔥花提味比較清淡一點
雲吞
https://i.imgur.com/GZXnjBQ.jpg
最後是雲吞，其實就是餛飩啦
但因為廣東話餛飩的發音，就直接變雲吞了
特色是加了很多海鮮的調味
例如最常見的是大地魚(比目魚)的粉末提味
或是內餡放入整粒鮮蝦，有一種比較特殊的廣式鮮味
簡單分法是
有打內餡→扁食
加紅油 →抄手
廣東調味→雲吞
都可以 →餛飩
依照在Google的搜尋次數排名
餛飩在台灣最多間
扁食則是特別強調本土客家味的才會說是扁食
抄手也是很多地方都有賣
雲吞則最少，主要強調港式餐廳最容易看到
大概是醬