像牛肉或者鮪魚之類的紅肉
就我們用科學來解釋
就是現宰現殺的狀況下
體內的酸味和蛋白質尚且還不穩定
所以未必是最佳的品嚐時機
所以有什麼
放置熟成
鹽漬熟成
放血熟成
冷凍熟成
乾式熟成
但是於此同時台灣人又迷信溫體肉
認為溫體
新鮮 就等於好吃
當然
溫體基本近似等於新鮮不用說
但是新鮮卻不等於好吃
舉個例子讓新鮮未處理的牛奶和豆漿
都沒辦法把食材本身風味放大到極致
可是就有人覺得 新鮮是好吃
所以
在台灣
就能看見有的店家標榜溫體肉
有的店家標榜熟成
吃的人都不覺得這之中哪裡有矛盾嗎？
雖然我覺得溫體這件事情
是一種商業話術就是了
吃溫體的那個風味
不如說是肉還沒那麼好吃的味道
甚至是未經過冷凍殺菌的肉
如果還吃半生 或未熟的狀態
這在飲食安全上也相當有問題吧？
同部位的肉 如果多放半天會比較好吃
為什麼要挑比較貴的價錢
去買新鮮的？
有沒有肉類神人可以解釋這種矛盾