※ 引述《zoeforce (呼呼呼嘩哈哈哈)》之銘言：
: 炭火燒烤的香味根本進不去湯裡面，
: 為什麼薑母鴨、羊肉爐要用炭？
: 而且知名的店家很多都有用炭，
: 這到底是什麼神奇的巫術？
: 有沒有人知道這方面的八卦？
哪有什麼武術？？？
單純就是炭火的溫度比較高，保溫能力強。
冰的菜或肉放下去鍋裡，湯的溫度比較不會下降。
刷肉比較好吃。
古早的灶，炒菜有比較好吃。
古早的飯鍋煮飯也比較好吃。
因為瓦斯最高溫除非炮爐(快速爐)，要不然溫度才200度，電的更拉機，200度都達不到。
瓦斯爐跟電爐只是把菜用熟，根本不是炒菜。
跟水煮的差不多。
傳統燒柴的大灶或碳爐，溫度可達千度。
用這種溫度炒餐才是中國菜的精髓，也才能炒出鍋氣。