有很多食品或料理，堅持手工古早味工法
如果製程需要加熱
很可能會有柴燒或碳燒之類的工序
如果是煙燻要食材吸收柴香或炭香味就算了
可是有一些工序就是純加熱而已
為什麼不能用瓦斯或用電來加熱？
畢竟純加熱的話，控制品質的關鍵應該就只是溫度而已
控制溫度的話，瓦斯或電熱的供熱應該更穩定、更好控制吧
柴燒或碳燒每天拿到的柴或碳都不一樣
溫度控制當然就不會一樣
那這樣成品的品質不就不穩定嗎？
有沒有堅持柴燒製成的人在想什麼的八卦？