首先,切仔麵的湯底原本是以大骨湯為主,再加上的肉燥。
然而原本的大骨湯略顯單薄,應該要再增加豬骨比例,增加厚度跟濃郁感。
肉燥的部分,因為切仔麵的油脂比例比較不夠,可以用豬背脂替代。
麵體的部分,工廠製造的陽春麵,沒有辦法讓客人感受到高級感,應該採用手工製麵,麵
心保持一些嚼勁。
滷蛋則是蛋黃太熟,應該稍微生一些,讓蛋黃保持流動的狀態。
阿幹這就是拉麵啊!
※ 引述《kinki999 (QQk 廢文被劣文中)》之銘言:
: 乳蹄~
: 拉麵最早不就是雞骨頭湯+醬油或鹽、加一二肉片
: 後面才多出豬骨頭湯或加味噌
: 後面才加一堆黑蒜油、海苔、豆芽、白菜、魚板、玉米粒、雪菜、馬鈴薯、燉肉、酸梅
、
: 蛋、荀乾、麻辣
: 台灣古早味切仔麵,最早也是用豬骨頭清湯+醬油+肉片
: 現在變成加肉燥跟蔥+豆芽
: 台灣切仔麵體,比日本拉麵還多更多
: 可以選黃麵、陽春麵、米粉、冬粉、粗麵、意麵、雞絲麵
: 台灣切仔麵如果要賣很貴,該如何加入什麼元素或裝潢、擺盤呢?