※ 引述《dingwk (不要叫我河豚!!)》之銘言：
: 我想問一下 麻婆豆腐 大家通常是用什麼豆腐來料理啊
: 我看便利商店的微波食品用嫩豆腐...
: 可是我跟我媽分享這件事他說這樣炒豆腐不是都會變得糊糊爛爛的
: 就是要用板豆腐 口感還比較好...
: 上次跟我朋友們討論
: 他說他媽媽甚至還用百頁豆腐...
: 請問他媽媽是不是黑暗料理界的掌門人啊?!
認真回你
根據正統四川陳麻婆豆腐的作法
是要用板豆腐 郫縣豆瓣醬 牛肉燥 蒜苗 漢陽花椒
豬油 骨湯等材料
用嫩豆腐的就是亂煮的...
不過為了成本問題也做了很多改良
像是原先的牛肉燥改成豬肉燥等
至於豆腐的處理 （要選好的紮實的豆腐）
要先把一鍋水煮滾
加入鹽 到有明顯鹹味
轉成小火
豆腐切好後放入
這樣是為了去除豆味
小火是避免豆腐在鍋中劇烈碰撞
讓形狀產生破裂
然後不能讓豆腐露在空氣中
會使得豆腐水份不見變的發乾發硬
至於豆腐炒到糊爛這件事
豆腐必須用推的才是正確作法
台灣的麻婆豆腐很多非川菜館也都會有
但是幾乎沒幾個做道地的...