前員工來回答關於炸雞的部分
由於年代久遠，現在的SOP
可能跟當時有所不同，就當作參考這樣 XD
肯德基的辣味炸雞
是每天從雞肉加工廠送來、一袋袋的醃製雞
一袋就是兩頭(18塊雞、兩桶全家)
肯德基的辣味炸雞從下油鍋開始炸
到油炸完畢準備撈起來，需要13分鐘
下鍋跟起鍋滴油(裝盤)的時間另計
然後雞肉是要自己裹粉的
裹粉、過水、二次裹粉、下鍋、起鍋、裝盤
入前場保溫箱，就是大家平常吃到的炸雞
預備的份炸好後會放在廚房保溫箱裡
後場設定報廢時間是90分鐘
如果不幸該時段的預估量跟實際有落差
時間到了就是報waste整盤丟掉
而不幸拿到放在後場保溫箱已久炸雞的你
呈現在眼前的就是，又乾又硬
炸雞外皮顏色深沉、雞肉柴而無肉汁 QQ
回到為何不現炸的部分
前面提到的從冰箱取出雞肉、裹粉到起鍋
大約需要花上將近二十分鐘的時間
如果接到預期以外的大單導致斷雞
甚至冷藏庫備用的醃製雞全斷
只能先用薄皮嫩雞專用的鮮雞來應急
那前面還要再加上醃製的動作
而正常流程的醃雞是需要不少時間的
所以炸雞的備存量對於肯德基而言
一直是每間分店的難題
炸太少怕應付不了臨時的大單
準備過多又容易報廢
讓客人吃到品質不佳的炸雞而延伸客訴 QQ
說歸說
肯德基的辣味炸雞粉是真的強
有幸吃到每一道步驟都有確實執行
剛起鍋的炸雞，那個美味程度
絕對是市面上數一數二的強悍 XD
雖然個人更推薦用烤的就是…