韓國泡菜
和
四川川菜一樣
在台灣的餐飲市場被集體操作到
只有單一口味
辣味
其實
四川菜有所謂的七滋八味的多種變化
而韓國泡菜也有很多非辣味的選擇
以我手上收集的十來本韓國食譜來說
泡菜主要分為醃製和發酵兩種做法
在韓國料理中
更會區分不同的地方做法
以台灣餐廳或超市買的泡菜來說
多半以容易久放的幾種口味販售
自然也讓人誤會韓國泡菜似乎只有少數幾種選擇