因為在台灣能吃到道地的各國美食，唯獨越南很殘念。就像美國人在唐人街隨便吃牛肉麵
然後說台灣菜很難吃一樣，評價怎會公允。
為何在台越南菜如此不道地，分析原因如下：
1.廚藝不精。據在台某權威越語老師所言: 越南家家戶戶幾乎都會料理，自煮為常態，女
生廚藝佳的比例很高。敢出來開店的，口味要有過人之處，否則很容易被嫌棄。事實上我
也覺得越南人對越南料理的標準很高，明明我覺得還不錯吃，卻被越妹說比她自己煮的還
難吃。在台的越南料理大都家常化，不是名店傳承技藝或專門拜師學成，故美味程度甚有
差距。
2.定錨效應。越南料理在台灣早就被定位為平價食物，但越南當地河粉名店都能賣到一碗
100元以上的時候，在台灣需花更多租金/人力/食材成本才能做出來，如果賣一碗200-300
元，會超出價格認知乏人問津，更別提進口食材昂貴，在越南的香茅紫蘇葉各菜盤都加免
錢，台灣卻只放一兩片意思意思；在價格成本壓制下，料理就難以提升至越南道地水準。
3.品項太雜。在台越南店從河粉米線春捲咖啡摩摩喳喳甚至滷肉飯牛肉麵水餃什麼都賣。
越南名店則只做一兩樣主打，賣順化牛肉米線就專賣這樣，賣雞肉河粉的店甚至不會賣牛
肉河粉，賣烤肉米線的光是烤肉翻面就翻到手軟，臉黑如炭，但真的好吃(如本圖)。你品
項越多就要開越多生產線，無法兼顧品質，而且博而不精，每樣都沒亮點。
以上為在越南生活多年的觀察供參
https://i.imgur.com/mGllTZj.jpg