來源：聯合新聞網
https://udn.com/news/story/7326/6360662
2022-06-03 00:38聯合報／ 記者鄭惠仁／台南報導
米其林摘星潮到台南 業者備戰等待秘密客
台南市入選米其林指南評鑑城市，已在餐飲業界掀起摘星潮，除五星級飯店做好準備，部
分餐飲店也積極備戰。愛心總鋪師蔡瑞成在偏鄉開餐廳，專程到北部星級餐廳取經；市區
知名的福樓餐廳曾獲選米其林旅遊指南，也鑽研菜色，要讓觀光客留下美好回憶。
國內之前僅有台北、台中為米其林評鑑城市，今年將台南列入後，觀旅局為輔導業者摘星
，也陸續舉辦座談會，邀請星級餐廳主廚分享經驗。局長郭貞慧說，主要目的是藉此提升
台南餐飲水準，彰顯美食之都的魅力。目前評鑑應已展開，也是挑戰的開始。
在安南區經營東香餐廳的蔡瑞成不放過每場座談會，他說，以平常心看待評鑑，若被列入
，就做好準備等待秘密客上門，參加座談會吸收新知，也到北部星級餐廳品嘗美食，吸取
優點，除努力開發菜色，也已改善廚房設備，讓環境更舒適，煮出來的料理會更加分。
老字號的福樓，老闆的姊姊蔡素琴也是每一場座談會都參加，她說，店內有資深師傅，開
發出來的菜色深受消費者喜愛，讓好菜維持好品質很重要，台南的人情味也是優勢，曾有
名日本孕婦帶孩子來用餐，孩子起疹子不知如何是好，她開車載對方去診所，事後對方說
好喜歡台南，退休後要住台南，要讓孩子來台南讀書當台南人，其實她多年前到日本旅遊
，逛園遊會時孩子吵著要吃烤物，攤主請吃不收錢，她銘記在心，用同理心服務客人。