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昨天去巷口路邊攤買的生魚片，
生魚片料理是很麻煩的。
從去漁市、海釣船買魚挑魚，打冰/冰鹽水保鮮買回來，然後開始三枚切、拔刺、包覆存
放在適當溫度的冰箱，維持在不結冰又不會腐壞的狀態下，熟成軟化、吸出更多血水。
在適當的熟成後，才切生魚片。
切生魚片最重要的刀要利，刃要夠長。
因為生魚片很軟嫩，切的時候要完全用利刃劃開，不能有「鋸」、「壓」的動作。
「魚」不貴，生魚片很貴。因為真的很麻煩。
從挑魚、運輸、取肉、熟成，每一個環節都不容錯。
一般人沒有「海釣」興趣，不是專業廚師，幾乎不會在家做生魚片。
所以才會有YT 頻道叫「在家做生魚片」，因為這件事真的很麻煩，不困難，但是很麻煩
。