[新聞] 重現傳說台灣老種芝麻純香!嘉義百年油

作者: tracymate (混)   2022-06-30 15:41:57
1.媒體來源:
自由時報
2.記者署名:
林宜樟
3.完整新聞標題:
重現傳說台灣老種芝麻純香!嘉義百年油行榨「純花高芝麻油
4.完整新聞內文:
嘉義縣東石鄉一帶有農民種植罕見的台灣古早芝麻品種,僅口耳相傳,網路上無資料可查
詢,當地人稱為「花高仔」,因榨油率較低,極少有油行純用花高芝麻榨油;上山採集工
作室負責人柳琬玲去年種植2分地的花高芝麻,收成後交由百年歷史的朴子東和製油廠,
昨天開始進行榨油工序,製作稀有的台灣古早「純花高芝麻油」。
東和製油廠原名東和油脂株式會社,成立於日治大正十年(1921年),迄今101年,是日
治時期東石郡唯一領有製油執照的工廠,第一代為黃標、第二代為黃炎與黃業兄弟,第三
代黃國明經營多年,第四代黃薏軒加入後,秉持老店堅持,保留廠區古早竹管厝建物,並
創新行銷,營業額大幅成長,是台灣罕見經營超過百年的製油廠。
朴子文史工作者陳俊哲近年來在地方訪查,發現朴子有種子行仍少量收購保存被稱為「花
高仔」的台灣老種芝麻,經訪談東和製油廠,得知仍有收購花高仔用來混合製作芝麻油,
因而興起製作純花高芝麻油的想法,獲得柳琬玲認同,去年開始種植。
黃國明說,母親從事製油工作時就已有花高芝麻,猜測可能是荷蘭人帶來台灣後落地生根
;因花高芝麻較輕,且榨油率低,加上政府推廣栽培、改良黑芝麻品種,目前芝麻油市場
以黑芝麻為主,花高芝麻幾乎已無人用來榨油,只有沿海一帶有少數農民種植,然而花高
仔有一種獨特的「野香」,因此加入部分用來製油,風味特殊。陳俊哲說,花高芝麻油質
地較通透,補性溫和,燥熱性低,適合全年食用,長者與出家眾更適合。
柳琬玲說,回東石鄉務農7年,先前聽陳俊哲提起花高芝麻,自己也有收集老種,取得花
高芝麻種子後去年9月開始種植,11月收成,共交130多台斤給東和製油廠製油,屬於自己
客戶數量的部分,還沒榨油就被預訂一空,很期待成果。
東和製油廠先將花高芝麻進行烘焙,蒸發原料水分,再經散熱過濾雜質、研磨程序,昨天
進行蒸氣加熱,將原料做成圈餅,以油壓機50度低溫慢速壓榨;芝麻油從圈餅中慢慢流出
滴落,晶瑩剔透,「花高仔」的香氣撲鼻而來,預計經2週沉澱後,再進行裝瓶。
黃國明說,這次花高芝麻榨油,加上自己存有的數量,共130多公斤,預計榨油率為36%,
約49公斤,250毫升裝約190多瓶。柳琬玲說,純花高芝麻油沒有出現在市面上,未來會持
續種植,希望能為台灣老種留下難得的記錄及真正的古早味香氣。
5.完整新聞連結 (或短網址)需放媒體原始連結,不可用轉載媒體連結:
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/3976984
6.備註:
這真的很難得一見,老油行看起來超老

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