※ 引述《fuyuanli (FuYuan)》之銘言：
: 以前我自己都是熱水滾了再下冷凍水餃啦
: 後來看到網路上文章說要冷水下，於是我就照做了
: 結果煮出來的水餃皮又爛又難吃，還以為在吃麵疙瘩，
: 試了做了兩次，每次都失敗，
: 後來還是滾水煮出來的最好吃，水餃皮又Q又好吃，
: 「冷凍水餃冷水下」是不是天大的騙局阿？
要怎麼煮水餃主要還是很多人分不清楚「差異」
比如冷水、熱水、現包水餃、冷凍水餃、蓋鍋蓋、不蓋鍋蓋等問題
先寫結論
以冷凍水餃為例
最懶人的方式就是水裡加點油跟鹽
水溫煮到80度左右下鍋 中火
蓋上鍋蓋
等水餃浮上來後打開鍋蓋再煮一會再起鍋
俗話說
蓋鍋煮餡 開蓋煮皮 就是這個意思
講一下差異的部分
煮到翻車常見的有以下幾種
1.餃子裂開：避免這種狀況就是餃子最好拿出冷凍庫後 常溫放置15分鐘後再下鍋
但如果冷水下鍋就不會有這個問題
2.餃子破：很多人分不清楚跟第一點差異在哪 主要就是時間點跟火侯
假如你開火太大 不只是熱水下鍋而是滾水下鍋 就會造成下鍋後沒多久就裂開
但是如果你是餃子互黏或是餃子黏鍋 那就是餃子破開
避免餃子黏底就是煮水時先加鹽 煮至80度左右就可以下水餃了
加鹽主要有兩個重點
一個是就是降低沸點 使滾水不容易破壞水餃皮
第二個才是關鍵 因為你加鹽後 餃子不容易因為表皮糊化造成互黏或黏底 所以就不容易
破
鹽量大概一小匙就行了
3.冷水、熱水
一般來說 要懶人就是熱水最好 不容易翻車
同樣的也比較不容易黏底
但是如果煮冷凍水餃追求口感的 冷水下鍋內餡會比較Q一點
4.蓋鍋蓋
懶人的作法是全程蓋鍋蓋
不懶一點的就是一開始蓋 差異在浮上來又水滾後不蓋鍋蓋
主要是裡面餡料已經熟了 還一直蓋著煮皮也爛了
5.火量
火的部分最好全程中火 千萬別開小火 以免煮的時間太久造成餃子皮沒嚼勁
6.加油
有人翻車是下鍋到第一次加水時
但有人翻車是翻在起鍋後 裝在盤子上結果放一下子才去吃
拿起水餃發現水餃黏住 把其他水餃的皮一起弄破
油的部分主要就是避免這種情況
外面店家因為煮鍋太大 所以它的油有時加在便當盒內
現在很多賣水餃的都沒在注意這一點了
在自己家煮當拿起水餃時 記得先關火再取水餃
這樣水餃上就會有一點油 避免在盤中沾黏
當然會這樣的緣故還有一個差異
就是水餃皮太薄或煮的太久更容易裝盤後翻車
現包水餃其實更好煮
除了加鹽以外 水可以直接到滾再放水餃就行了
一樣要蓋鍋蓋 加油
沒什麼特別的
只是一般人比較少自己包而已