每600克水
鹽3克
雞粉3
生抽10克
白糖10克
八角2粒
草果拍碎1粒
月桂3片
茴香3克
白胡椒粒3克
花椒粒3克
蔥 1根約15克
薑 2片 約10克
蒜頭 2粒 約10克
以上為A
雞架1副，豬大骨半支，
可做5份A
做法是冷水放入雞架，豬大骨，
開大火把水煮開，
開了以後轉中小火維持滾，
然後把浮沫撇乾淨，
此時把所有中藥材，蔥薑蒜投入
蔥整根放入，蒜拍過，草果拍過，其餘原型，
再大火煮滾，再撇去浮沫，轉小火，蓋上鍋蓋，
半小時過去，
準備一個一樣大的鍋子，
先用粗洞勺把大體積東西全部去除，
再用細網勺架在空鍋，空鍋下面請放秤
建議過濾兩次，
操作完畢後得原湯，此為B，
過濾完的B秤重，補飲用水至A水量的倍數，
因每個人實際操作時去除香料瀝水的量，跟火候控制導致蒸發水的量不一定，於是必須補
水，
補至A的倍數水量後，再依照其倍數投入鹽、糖、生抽、雞粉，
至此滷汁完成，
萬用滷汁，滷洨滷皮都可以，
所有雞牛豬蛇兔不管，只要是肉類
都要冷水川燙撇去浮沫，洗淨後，才可投入，
有些東西要滷很久，有些東西不用滷很久，
有些東西要蓋鍋蓋高壓滷一小時以上才入味，
有些不用蓋小火慢滷一小時，
有的像是鴨血，須處理過甚至不能開火只能浸泡滷，
也有的東西基本丟下去煮滾沒幾分鐘就入透了，
這部分就太雜太廣不講了，
然後每次滷完東西的滷汁，可過濾數次，
並假設原滷汁是5倍A的水量，
過濾後可以補水回5倍A的水量（順便降溫可以加快能冰冰箱的速度）
並且入冰箱，不封膜也一定要蓋，
滷汁可重複使用數次，
但......
你各位如果真的有心在家這樣操作，並且滷了整個禮拜，
你會發現，除非你都固定滷同樣的東西（比如我很常只每天滷雞腿、蛋、豆干）
不然你每天滷不同的東西又很雜，
沒幾天這滷汁味道會很噁....
然後像滷過米血年糕等等的東西，
基本上這滷汁就毀了...