※ 引述《turbomons (Τ/taʊ/)》之銘言：
要不是他有日本皇民血統跟偽皇民的支持，不然早被噴爆了
: 鷹峰之前就有在採訪中抱怨過
: 他就堅持要與日本完全的作法與味道
: 認為台灣流拉麵口味選材迎合台灣人喜好
: 湯頭強調清爽薄鹽
: 配料更是日本拉麵中不曾出現的
很久沒去日本了，台灣卯起來冒出一堆舒肥肉不知道哪傳來的
從根本上舒肥的東西沒炙燒過就不會有梅納反應的香味
現在有些店還以為舒肥的越生就越好吃？
目測舒肥溫度在50度以下的雞叉燒是在哈囉？
: 跟他認知的拉麵差異過大
: 對此憂心不已
: 他自己也知道對台灣人味覺來說，本味是過鹹的
: 但還是堅持與日本相同的高鹽份
: 說他想傳達給台灣人不只是拉麵的味道還有文化
在日本，拉麵的鹹度其實就百百種了
有鹹死人的也有偏鹹但能吃的自然也是有清淡的
而鷹流那種鹹死人的就只是他自己的堅持而已
跟什麼日本文化沒什麼關係，在日本多的是可以喝湯的拉麵
那只是他自家的堅持不用上綱到文化
也有很多家到台灣來原汁原味沒改照樣賣，因為他們沒那麼鹹
: 還有修業很久的員工也不肯按照他教的方法做
這兩邊都有問題，一邊是台灣人的常見尿性，一邊是錢給不夠多
看一下鼎泰豐，人家也是SOP多多都照做，因為錢給的多
你不照著做就直接踢你出門，員工想待自然不敢亂做
而錢給不多又希望員工事事聽老闆，很難
: 最過分的是跟他學拉麵道的
: 學了三個月就出去開店（生意也沒比較差）
: 正統修業可是要好幾年的
: 看得出來他受到的打擊蠻大的
這也沒辦法，很多所謂正統修業要幾年幾十年的東西
100個裡面有99.5個不是說真的那麼難學，而是 the 藏
因為料理這東西要複製真的很簡單，開創新東西出來才難
在以前的觀念裡，學徒來學要學很久，大都建立在繳學費的觀念上
學徒來要先當免費勞工，當夠久才會慢慢開始教一點教一點
如果太早教完，人可能就跑了
而拉麵這種料理說白了就是熬湯，如果教一個有基礎的，一個月就能學全
嚴格來說只需要幾天，其他時間是進行實踐慢慢補全小細節跟問題處理
複製不出來的，要碼就是食譜藏招，要碼就是魔改作法沒改好，不然就是店面不夠日本
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