想到日本人一個人就可以做到這件事我一直很有印象。
好幾年前剛開店的時候，我作副店長跟店長每天清到兩點，清完還要備料，
好幾天真的回家坐到椅子上就直接睡著，然後早上七點鬧鐘響才發現自己
根本沒躺在床上，不過當時也就苦笑一下就馬上出門回餐廳準備午餐便當。
過了一陣子後日本總行政主廚把我們叫來說百貨公司人事說我們人事成本
超標要我們改善，說白一點就是加班加太多。
日本來的行政主廚跟料理長又嫌棄我們說怎麼你們這麼多人都做不好，
本來九點半就可以下班的事情怎麼可以混成這樣。
(餐廳內場加工讀生六個外場三個)
我跟店長聽到都傻了，九點是最後點餐時間你廚房怎麼九點半收工？
然後行政主廚就說你拿好我的啤酒，
八點看沒客人就開刷了，跟料理長以迅雷不及掩耳的速度在九點半前全部刷完
(怕大家誤會我解釋一下，在日本的時候這兩個人是料理長副料理長，
開始擴店後料理長升行政主廚，副升正)
然後把廚師服脫下丟到我身上說你們以後九點半就給我打卡下班，
剩下的給工讀生弄。
我跟店長聽到只能苦笑，不過我現在還是搞不懂為什麼他們可以弄那麼快。
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那個時候每天看到的前面滿滿都是人沒有停過