魯菜基本是現代中國菜之祖，也就是爆炒技法就來自魯菜
因爲宋代才出現炒菜。因爲有了廉價的鐵鍋和植物油
元明清之時，炒菜就是在北京的達官貴人的厨房裏成熟起來
又經過京官傳播到全國
除了相對保留更多原始技法的粵菜，中國八大菜系都是深受魯菜影響的。
魯菜大致分爲孔家菜 和沿海的膠東菜
孔家菜多講究/膠東菜多海鮮，葱爆海參。
其實中國人吃辣椒吃炒菜的年頭很短，很多耳熟能詳的名菜不過百餘年
魯菜名菜：宮保鷄丁 糖醋裏脊 紅燜大蝦 木須肉 糖醋鯉魚 九轉大腸 拔絲山藥
等等
※ 引述《singingchen (馨)》之銘言：
: 說到台北的山東餃子館
: 小妹吃過最頂的應該是小碧潭站的那間
: 畢竟那邊以前算是國大代表在住的
: 雖然招牌掛的是山東小館
: 裡面的菜可是非常驚人
: 軟殼蟹、酸白鍋、京醬排骨……
: 匯集大江南北各菜系名菜
: 不過這些菜好像也不算山東菜阿
: 請問一下山東菜除了饅頭、水餃
: 還有什麼呀？