※ 引述《badbadook ( 嗨浪)》之銘言：
: 各位 轟天屌 海咪咪 大家好
: 香腸裡的亞硝酸鹽不會致癌 還有益心血管健康
: 這是最近研究說的
: 也說亞硝酸鹽最大 攝取量是從小葉菜類裡來的
: 所以吃香腸是不是穩了 火烤爆吃？
那篇就亂寫一通
隨便找其他幾篇
(前略)
不過如果有風險，就算研究人員說「幾乎」可以忽略，民眾看了也很擔心，難道這表示吃
花椰菜竟然也有致癌風險嗎？林謂文說，其實硝酸鹽和亞硝酸鹽本身無毒性，它易致癌主
要是用在加工肉品來防腐、增色時，會和含胺基酸，帶有游離胺類的肉類結合成二級胺，
才會形成具毒性的亞硝胺。所以從蔬菜水果或米飯中攝入的硝酸鹽和亞硝酸鹽是無害的。
另一篇
(前略)
硝酸鹽及亞硝酸鹽為氮循環中一部分，因此廣泛存在於自然環境與食物中（尤其在蔬菜、
水果），人類也利用硝酸鹽及亞硝酸鹽的抑菌及保色特性，作為合法食品添加劑。硝酸鹽
及亞硝酸鹽被世界衛生組織旗下的國際癌症研究中心（International Agency for
Research on Center, IARC）指出在特定條件下對人類很可能致癌（Group 2A），其原因
為當硝酸鹽與亞硝酸鹽伴隨含二級胺類食物（如肉、魚類）進入到人體內，可能生成內源
性亞硝基化合物，致使增加人類致癌的可能性，但越來越多的證據也證實硝酸鹽及亞硝酸
鹽對於降低血壓、預防心血管疾病有助益。