懶人結論：
1. 小吃頂多上必比登，有拿星只是輪胎想突破的手法
2. 需要調整跟省思的是台南的高檔餐廳
3. 你家巷口，實力與名氣邊界就是”你家巷口”
米其林基本上就是給外地旅客參考的
通常星級餐廳也都是以fine dining為主
一般餐廳為輔，街邊小吃入選是鳳毛麟角。
儘管它官方表示有五項主要評選的標準，
都是跟食材、主廚廚藝、料理特色、
料理一致行或說完整度與是否物有所值。
但街邊小吃光食材分數就輸一大截了，
這也是為什麼小吃多數只能到必比登的關係
偶有上米其林，只是官方想要做些突破，
更貼近一般大眾。
因此台南人也不需要太在意，或表示豁達。
因為需要省思、調整跟改進一定是高檔餐廳為首。
也許有些高檔餐廳口說不在意，生意很好。
但說實在的，被認同肯定對生意或名氣幫助更大。
裡面的廚師，我相信有一絲對廚藝的熱忱，
都渴望自己也能發光發熱。
至於台南有名的小吃店通常也是街邊起家口耳相傳
如果你家巷口永遠都只是你家巷口，
哪只代表它的實力邊界就是”你家巷口”，
現在資訊流通這麼發達，是金子都會發光，
不會因爲”你家巷口”而名氣僅埋於巷弄。
也別說外地人不懂，
以上都是我身為一位出生於臺南的臺南人感想。
※ 引述《topic21000 (topic21000)》之銘言：
: 網友a：六千牛肉湯好難排（阿堂鹹粥好貴...）
: 台南人：那都是觀光客在吃的店，我們才不吃
: 網友a：那請問那家店好吃？
: 台南人：
: a.我家巷口
: b.我不能把我的口袋名單給你，這樣我就要排隊了
: 網友a： （他媽都你在講）
: 光是這點你跟任何台南人就會被嗆爆，你知道只要有口袋名單上網公布，被網友大肆宣
傳
: 緊接而來就是人潮湧現/排隊太久/老闆漲價，以上一直重複。
: 然後拜託不要再用台北腦看台南。
: 什麼叫作台北腦？
: 就是自以為人家台南人要照你們外地人的想法做事。
: 什麼叫作店家需要多人排隊跟宣傳？
: 真的好吃的台南美食，都是靠在地人光顧，生意就夠做了。
: 我家巷口有家早上賣吃的，每天只做早上6點到8點多，賣完收攤，每週只賣一到五。
: 另外一家每週休一天，每天光是附近居民去買就夠他賺了。
: 這種店家老闆就是想維持生活品質，每天作差不多的量，錢夠用就好。
: 這種想法很多台南高傳統小吃都這樣啦，要是一堆觀光客知道，宣傳下去我們要去吃都
要
: 隊或者漲價，我吃飽太閒嗎！
: 另外還有一點就是，正港台南人根本不會在意米其林沒有得獎，你們要評論是你們自己
的
: ，我們在地的吃的開心就好。
: 最好你們外地人都不要來吃最好，每次上ptt看一堆人都在臭台南美食。
: 可是假日台南市區都是人跟車，有名小吃店滿滿人潮，口嫌體正直泥！