四川泡菜
四川泡菜的製作特點
1、在製作上講究浸泡，是真正意義上的「泡菜」。
2、精華在於各類蔬菜通過密閉環境的浸泡，不摻和過多調味品，當然也可根據個人喜好，
添加其他佐料，起到乳酸發酵的作用。從而生成泡菜獨有的風味和口感。
3、由於需用泡菜罈，所以其乳酸菌為純厭氧型。
4、一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天
，冬季一周，即可取出食用。
5、不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，且經過乳酸菌發酵後的泡
菜，微酸，好吃又助消化。
韓國泡菜
韓國泡菜的製作特點
1、在製作上講究醃漬為主，有點「醃」菜的味道。
2、精華在於各類醃製調料十分豐富，配比合理，其間起到乳酸混合發酵的作用，從而生成
「韓國泡菜」特有的風味和口感，這種口味是多味複合的。
3、由於只需要泡菜缸，不必密閉，因而其發酵為兼性厭氧型的。
4、韓國泡菜不需要液體浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合醃漬，發酵後一次
性產出。所以醃漬周期長。
5、與我國北方醃醬菜的原理一樣，只是在選料上有所不同，是一種發酵醃菜，正確使用名
稱應是「韓國醃菜」。
四川泡菜有1500多年的悠久歷史。目前，中國泡菜、韓國辣白菜和歐洲酸泡菜是世界三大泡
菜。從市場占有率和喜好的人數比例來說，毫無疑問川菜是中國的老大。四川泡菜相對於韓
國泡菜(醃菜)，泡製時間更長，而且厭氧環境更高，因此產生有害亞硝酸鹽的機率大大降低
。
從品質上講，四川泡菜遠遠優於韓國泡菜，但是韓國泡菜之所以能享譽世界，主要歸功於其
文化包裝。
迷妹才吃韓式泡菜
懂吃的
八卦肥宅都吃四川泡菜?