其實就跟很多米其林餐廳一樣
提高價錢只是為了精準服務認同度高且有素質的客人
看netflix還有一些紀錄片可以發現
廚師到了某個階段就把重點從廚藝轉到精神上的東西
有的會專注於有機或永續食材
也有的乾脆把餐廳搬到山裡面依照山中四時來做料理
甚至還有自己去打獵的
這些從理念所衍伸的料理已經沒有辦法用單純的成本計算
費用也變成一種認同的象徵
所以往往會有一般人乍看之下無法理解的價格
其實廚師他們想找的與其說是盤子倒不如說是認同者
但因為是用這種很直接粗暴的方式來做篩選
所以很容易變成大眾口中的用唯利是圖
但在廚師的角度來看
只是把成本價換成認同價罷了
或許大家可以關注店家往後對料理的理念還有態度
如果一直以成本來計算料理的話
廚師也永遠只能算是廚工而已
※ 引述《YU0121 (愛玉冰™)》之銘言：
: 阿堂這一波漲到一碗260元
: 對外說原物料漲價 但已經被打臉
: 主食材原料虱目魚價格根本持平
: 剛好小弟爸是台南佳里人
: 我們每隔幾個月就會請台南鄰居寄真空包裝的無刺虱目魚上
: 自行料理 看是要煮粥或者乾煎 兩相宜
: size差不多就是阿堂鹹粥在賣的那樣大小 一片105元
: (若是在台北買 同樣size 大概130元/片)
: 那麼
: 阿堂這一波漲價 到底真正的原因是為何？
: 有沒有八卦？
: 是否跟投資失利有關？
: 畢竟過去幾個月 股匯市表現很差 房市也有點頹弱了
: 南部人通常人情味比較重 街坊鄰居感情也比較好
: 相對地 八卦也比較多
: 阿堂的鄰居們 應該會知道原因吧？