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曾郡秋
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煮湯加乾貨卻得肝癌！招名威解惑：乾貨放冰箱易發霉
新頭殼newtalk | 曾郡秋 綜合報導
發布 2022.09.28 | 16:44
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毒理教授招名威於臉書上表示，很多人誤解乾貨要放冰箱，事實上冰箱溼度很高，不當保
存即易讓乾貨發霉，民眾須多注意。（圖為乾貨示意） 圖：新頭殻/資料照
據衛福部死因統計，肝癌為全國主要癌症死因的第2位。毒理教授招名威於臉書上表示，
日前一對中國夫妻因為常燉煮花椒排骨湯，因花椒保存不當產生大量黃麴黴菌而導致肝癌
。他指出，很多人誤解乾貨要放冰箱，事實上冰箱溼度很高，不當保存即易讓乾貨發霉，
民眾須多注意。
他指出，日前有一對中國夫妻因時常燉煮花椒排骨湯，但花椒因保存不當，加上氣候潮濕
，使得花椒產生了發霉的狀況，理論上應該立刻丟棄，但他們的想法卻只覺得黴菌可以被
沖洗乾淨，加上高溫烹煮應該就沒事了，殊不知，最後卻導致是肝癌。
招名威強調，事實上這對夫妻從保存、到清洗與烹煮，三步驟都有問題，因為發霉的花椒
易孳生大量的黃麴黴菌，是發霉的一種，其中就會產生毒性極強的致癌物黃麴毒素，長期
食用會使毒素不斷進入體內並堆積，損害肝臟的健康，導致肝細胞病變誘發肝癌的出現。
他提醒，黃麴毒素很耐高溫，就算高溫烹煮也無消滅它，所以舉凡是吃乾貨類的食物，都
要特別注意。
天氣潮濕、炎熱，有很多的乾貨都要妥善保存，他表示，這些乾貨最好就是乾燥陰涼處，
不然就是儘量新鮮食用，不要拿來長期保存，尤其他更不建議放到冰箱內。他指出，因為
冰箱的濕度很高，而且大家使用冰箱的習慣不同，有些人塞滿滿食物，有些只裝啤酒，內
部的環境差異大，若沒有定期清潔乾淨，細菌、黴菌孳生的數量就會很驚人，食材放久了
很容易就會被汙染。
而要解決黃麴毒素的問題不難，招名威說，首先先把自己的乾貨重新整理，該丟的就丟，
時間太久的也丟，把乾淨的留下來；購買適量的食材，盡量不要囤貨，新鮮烹煮新鮮吃最
好！
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