※ 引述《a100881 (王老先生)》之銘言：
: 剛剛去超商看到又一排起司熱狗
: https://i.imgur.com/nqiUw5d.jpg
: 起司熱狗 怎麼那麼好吃
: 明明已經吃過午餐了 卻還是想吃:(
: 有沒有起司熱狗怎麼那麼好吃的八卦?
Hi 我是起司肥宅
有關起司熱狗呢
這邊提供一點起司肥宅の私人看法
話說台灣不像有些歐洲人照三餐吃起司
如果有人突然問你
「欸，起司吃起來味道有哪些差別?」
別說是回答他差別在哪了
連自己可能都會呆住
想說：「對阿，起司是什麼味道?」
鹹的?酸的?硬的?還是軟的?
像以超商起司熱狗來說
常見不外乎就切達、Cream、帕瑪森這三種起司
光是這三種味道就大不一樣
就口感上來說
切達(Cheddar)是最常見的起司類別
速食店漢堡中最常見到的起司就是切達(風味)起司
加熱後濃稠的視覺，容易讓人有美吱吱的好吃感~
鹹味也很適中
一般超商賣的家庭常見一片片裝的起司
也都是也Cheddar 為主~
再來就是奶油起司(Cream Cheese)
製作完後沒經過特別熟成、味道微酸最單純
可以當抹醬使用，最常吃到應該就是用在起司蛋糕
所以來囉
回到剛剛答不出來的問題
「欸，起司吃起來味道有哪些差別?」
想像一下
你去蛋糕店買的那種鬆軟起司蛋糕
咬下去那一個酸酸口感(Cream~)
再想像一下
你去速食店漢堡裡面的那片起司
咬下去哪一個嫌嫌口感(切達~)
是不是對起司味道不同的感覺 比較有輪廓惹
至於帕瑪森(Parmesan)呢?
最大特色就是香，一般直覺想到的起司香
十有八九就是帕瑪森的味道
通常義大利麵或湯上撒的起司粉
或買潛艇堡選的巴馬乾酪麵包也是這香味
不過呢!
以上都還只是很粗淺的描述而已
實際世界上有上千種起司
吃起來依照製作方法都各自有不同味道
比較簡單的就是先分天然或加工
這只要看成分表就能分辨
因為起司的製作過程很單純
中間幾乎沒有什麼多餘的成分
成分上只有奶、乳酸菌、凝乳酵素、鹽的就是天然起司
如果出現什麼糖、檸檬酸、防腐劑..等就是加工起司
吃到加工起司會怎樣?
只要你覺得好吃，其實也不會怎樣XD
就只是比較無聊，少了一個傳統起司的歷史感
製作方法的話
很粗暴的簡單講流程大概是這樣:
牛乳或羊乳->發酵->凝乳->裝模壓榨->浸泡鹽水->熟成
(很單純的發酵熟成，這也是為什麼成分單純的原因)
而不同種類的天然起司
會因為製作過程再有些個別差異
例如
1.不同發酵菌種(菌也都專門化培養了)
2.只弄到凝乳，不再壓榨熟成
3.壓榨不壓榨到最乾
4.熟成時間不同
千變萬化ㄉ就像酒一樣產生不同風味
除了也同樣有像法國AOC
乳源/產地/製造方法/熟成時間的認證標章外
知名的起司也都會有自己的起源故事
數千種起司千變萬化的世界
實在是很適合喜愛探討不同領域的八卦肥宅們
一起加入當起司肥宅呢！
怎麼加入呢?
很簡單!
最方便就是到百貨超市的「現切起司」專櫃
不適冷藏起司喔，是有服務人員站在那邊的櫃位
千萬別小看那的服務人員
他可不是單純在那幫人切起司
會站在那都算是起司通了
對於推廣起司知識通常也有一定的熱情
隨便找塊起司，例如來塊「艾曼塔起司」
(也就是卡通裡一個洞一個洞老鼠最愛吃的那種起司)
請他幫你切塊試吃看看
再問問他一般大家最常買哪種起司?
搭配酒?搭配餅乾?喜歡重鹹? 建議吃什麼
切起來試吃看看，就進入起司肥宅世界的第一步了～
實在不知道從哪開始的話
建議你可以從布里起司(Brie)開始
屬於軟質白黴起司
Brie相傳是滑鐵盧戰役失利後的談判期間
法國為了緩和一下氣氛，請參加會議的30國代表
各自準備自己國家的起司來辦「第一屆天下起司武道大會」
而布里起司就在這樣的背景下
獲得了公認第一名，得到了「起司之王」的封號
吃起來表皮部分
白黴皮面稍微帶有小香味
雖然也有人覺得那味道像抽屜味=.=
而裡面起司質地部分
則柔軟細緻Q彈，帶有一點嚼勁
味道部分也適中，是個很適合試吃的入門款
不會像味道最重的藍紋起司容易嚇到新手
(藍紋起司很美，但是很鹹XD)
所以看到這邊，就在你還沒發現下
其實你早就也已經默默加入起司宇宙了!
當你下次經過現切起司櫃位
就至少有了幾個選擇找來開口試吃看看
「從小最常吃的切達起司」
「卡通裡老鼠愛吃的艾曼塔起司」
「聽說很容易讓新手陣亡的藍紋起司」
「我大法國的驕傲布里起司」
不過這邊就回到一個重點
其實每個人對起司的味覺喜好是不一樣的
有些網路評價大推或厭惡的起司
對你而言卻就像香菜一樣，真＿吃。
唯一確認的方法就是自己一個個吃過
紀錄出自己剛好喜歡的起司是哪種~
以上是起司肥宅の一點分享，謝..
啊?
好像忘記講起司熱狗了
最後來說個有關起司+熱狗的有趣小故事
話說以前熱狗沒人在加Cream Cheese的
(Cream Cheese就是前面提到超商起司熱狗裡像奶油的起司)
熱狗會開始加Cream Cheese吃
也是個誤打誤撞的故事
大概在1980年
有個伊利諾州的貝果師傅叫Hadley Long
他的專長就是賣貝果，已經在伊利諾州賣了8年起司貝果
賣了這麼多年後，他想要去真正的大池塘
想知道自己的貝果能不能變成一條大池塘裡的大魚!
於是他看上了西雅圖
搬到了西雅圖來大展他的抱負賣貝果
結果沒想到..
這些西雅圖的居民是野蠻人啊!!(誤)
居然不愛Hadley Long的貝果
還反而非常愛吃肉，愛吃熱狗啊!!!
三不五時就來問
「欸，你有熱狗嗎?」
「你有小香腸嗎?」
「不要貝果，我要肉= =」
你不吃貝果就算了
跑來貝果攤問熱狗也太羞辱人了吧!!?
賣了8年貝果的Hadley Long
沒想到一般來西雅圖，就立刻面臨這種艱難抉擇
現在他只能二選一
1. 捨棄貝果師傅的靈魂自尊，一起改賣熱狗發大財$$$$$$$
或是
2. 繼續販賣喜愛的Cream Cheese貝果，但被西雅圖淘汰..
如果你是他?你會怎麼選呢?
Hadley Long最後做的決定是
「老子全都要啦!!!」
他直接把熱狗
簡單粗暴的蓋在Cream Cheese貝果上
「來！你要的熱狗！拿去吃！Bagel Dogs~ Yeah~」
https://i.imgur.com/hQuu4XQ.jpg
「哇!!原來熱狗還能加Cream Cheese搭喔!!?」
西雅圖人被這麼簡單粗暴的組合嚇到了
就這樣，Cream加熱狗的組合
意外的神之美味經驗了所有西雅圖人
立刻在西雅圖當地掀起一陣風潮與模仿跟風
人人都要把熱狗加Cream Cheese賣
於是就漸漸地變成了一種當地特色
得到了至高無上的地名熱狗榮譽
「西雅圖熱狗, Seattle Hot Dog」
直到現在都還是專屬西雅圖的特色熱狗
雖然大多數都是用麵包夾熱狗
但身為西雅圖起司熱狗
一定會去加Cream Cheese就是了~
因為Cream Cheese就是代表西雅圖熱狗的精神象徵
大概這樣~
以上是起司肥宅の一點分享，謝謝大家☺