魏德聖嘆台北鱔魚意麵不對味 "南北"解密
華視
2022年10月21日 週五 下午6:51
台南市 / 劉漢生 王承義 謝育炘 蔡孟峻 報導
知名導演魏德聖日前在節目上說到，他身為台南人，最愛土魠魚羹、鱔魚意麵，雖然台北
也買的到，但是覺得怎麼吃都不對味，被問到是不是甜度的關係，魏德聖反駁這是偏見，
但是台南的鱔魚意麵和台北的鱔魚意麵到底差在哪裡，實際來到台南，老闆說當地人比較
喜歡吃勾芡，但是台北則是比較乾。
導演魏德聖說：「土魠魚羹鱔魚意麵。」知名導演魏德聖上節目，身為台南人他提到了美
食，台北怎麼吃都不對，導演魏德聖說：「我在台北吃過啦但就是不對，怎麼吃都不對，
(是因為台南人偏甜嗎)這是偏見不對不對，所以我每次聽到說台南人都吃很甜，我都要辯
論跟他辯解。」
說台南食物偏甜是偏見，還說台北鱔魚意麵不對味，但到底不對在哪裡？台南老闆煮給你
看，大火快炒香氣四溢，再加入美味秘訣的獨門醬汁，記者VS.業者說：「最後才加入這
個醬汁嗎(對)。」20幾秒就能起鍋，把鱔魚 倒 進意麵裡，道地鱔魚意麵大功告成，看看
這勾芡色澤，讓饕客們食指大動。
顧客說：「台南的味道比較豐富一些，我最喜歡吃勾芡的，因為它順口又滑嫩。」顧客說
：「在我的認知裡面台南什麼都比台北好吃。」業者說：「(南北)做法就是一個乾炒的一
個勾芡的，勾芡的話就是比較傳統的味道，北部人本身他們沒有吃那麼甜。」
老闆說台南鱔魚意麵，除了砂糖確實多加一點外，獨門醬汁和勾芡程度也是門道，而看完
台南再到台北看看，特別找到這間，最接近台南口味的店家，手法沒有太特別，可是老闆
表示，依然針對地區口味做了些調整，業者說：「台北人吃不慣這麼甜，會稍微吃鹹一點
點的。」看似同一道料理，台北吃較鹹台南偏甜，但不管是台北口味，還是台南口味，找
到自己喜歡吃的口味，最對味。
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