八卦是蔡政府極度重視的鳳梨酥製作機密
早在2008年就有熱心民眾公布在網路上
—————
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1221318434.A.6AB.html
作者princesating (*.*)
看板cookclub
標題[食譜] 鳳梨酥
時間Sat Sep 13 23:07:13 2008
幫媽媽代PO~
圖文好讀版：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/21528748
鳳梨酥
油皮材料：
糖粉 100克
進口酥油 350克
益麵劑 5克
全蛋 150克
奶粉 55克
芝士粉 50克
低筋麵粉 500克
油皮：一個重量22克
餡：
鳳梨餡 900克
無鹽奶油 60克
鹽 8克
椰子粉 15克
餡：一個重量23克
烘焙時間： 第一次10-13分著色後翻面， 第二次12-15分，全部時間共2５分
溫度 上火150度 下火200度　 全火190度 　烤層 最下層
鳳梨酥製作方法
1. 餡：鳳梨餡、奶油、鹽拌勻（量多可用電動器低速或量少用手揉勻），完成後加入椰
子粉 ，揉成長條狀，再切成小塊，每塊鳳梨餡23克左右備用。
2.酥油料：進口酥油、糖粉(過篩)、益麵劑一起放入鋼盆，低速打勻(可用電動器低速或
用手揉勻），再加入全蛋 。
3.全蛋三個分次加入，採低速檔否則易噴出。(蛋一個先放入碗內，不要三個一起放入，
避免有壞的蛋) ，打發至乳白色後備用。
4.油皮：奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩後，放入一大盤內，中間挖一大洞，再將酥油
料倒入，.用兩個器具或刮刀左右拌勻，此時切忌絕對不可用手揉麵團(因手的熱度會影響
口感)。
5.油皮麵團尚有顆粒狀時，分成數堆；每次取一小堆，此時可用手，太黏可用手粉(高筋
麵粉)，量不可太多 ，輕揉油皮麵團揉成長條狀，再切成小塊，每塊油皮麵團22克左右備
用。
6.油皮包鳳梨餡揉成圓形，放入鳳梨酥模型內，用手掌壓一下，讓油皮和模型貼 合，烤
箱預熱10分鐘後，放入烤箱內 。
7.第一次烘焙約12分鐘後翻面，再第二次烤約13分鐘，全部時間共25分鐘。
8.烤箱溫度，依個人烤箱廠牌、大小不同而異，自行調整。
要注意溫度，過高時鳳梨酥會裂開。
製作程序(圖請見網誌)
餡：鳳梨餡、奶油、鹽拌勻
奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩
進口酥油、糖粉(過篩)、益麵劑一起打發至乳白色
加入蛋，一次加一個分次加入
打好的酥油料放入麵粉中
用兩個器具或刮刀左右拌勻(此時不可用手拌)
酥皮包鳳梨餡放入模型內在用手壓一下
做好後放入烤箱
烤好後待涼
裝入鳳梨酥盒
裝盒完成了
—————
不只原料成分比例
連製作細節烘烤時間溫度都分享的很詳細清楚
想商業化的就調整一下原料
口感也可以視個人需要微調
我也反中共 但別用這麼智障的方式去反好嗎？
台灣政府說中國如此大費周章是為了要盜取鳳梨酥配方
外國友人聽到都一臉茫然
我都不好意思出聲了