我回我自己的文
當作問卦
因為本魯學生時代打工時
待過某台灣的連鎖店的蛋糕工廠
然後來日本第一年是打工簽證
也有短期待過
某連鎖大型蛋糕店的中央廚房
那家店太有名了 台灣人應該不少人知道
所以我不方便說 省得被說造謠
那種都是一天一天出一百個蛋糕以上的
個人小店我沒待過 所以我就是說我的經歷
我原文並沒有強調我認為所有店都這麼做
所以大型店還有個事情
我覺得超神奇的
小店 個人店流程肯定不一樣 請分享指證
就是他們蛋糕並不是今天做今天賣
或今天出貨
而是 他們會前一天做好某種蛋糕體
放涼到隔天作業 或者冰起來
格兩三天作業
然後會按照不同蛋糕
作業方式不太一樣
我待的那段日子剛好碰到聖誕假期
所以並不知道平常怎麼操作
就像我說的
他們會在上旬先進大量的草莓（這是國產的）
他們有強調美國的太酸了
我記得有複數品種 作用好像不太一樣
再來是我說的 草莓不洗這件事情
因為基本都20號之後才出貨
這至少過十天
然後再來是海綿蛋糕體這件事情
讓我才覺得更神奇 也想順便借標題問卦
就是 他們會做好大量的海綿蛋糕
大概在中旬完成
然後也大概是聖誕前組裝出貨
然後其中某幾款海綿蛋糕體
會在組裝時
抹上調過的糖水
因為組裝前乾的
這樣蛋糕瞬間變超潤
我當時超驚訝的
想說 幹 這麼大連鎖 聖誕蛋糕這麼操作的嗎
該不會日本就這麼操作的吧
而且聖誕蛋糕一個動輒4-5000日幣
所以在這住十年
我幾乎沒吃過生日蛋糕 聖誕蛋糕
我只買過31的冰淇淋蛋糕
廟會的雞蛋糕
或者很難再加工的長崎蛋糕
發了草莓文
看到一堆烘焙業者出來
我就很想拋磚引玉
問一下這十年來的疑問
幹 至少杏仁豆腐是杏仁豆腐粉泡出來的