前酪農戶來回答您這個問題
台灣人的牛奶消費量有淡季跟旺季之分
夏天的時候很多人把牛奶當冷飲來喝
飲料店也會賣鮮奶茶，牛奶消耗量比較大
加上台灣的乳牛多為荷蘭牛跟娟姍牛
兩種牛種都是溫帶牛種，在夏季奶量會減少
所以夏天的時候牛奶消費量增加，出產量減少
常常供不應求
但是冬天的時候
冷飲的消費量減少，牛奶的消耗量也減少
乳牛比較喜歡稍冷的天氣，泌乳量會增加
冬天常常見到產量過剩的情形
少數大戶的酪農戶可以獲得乳品公司無限收購的權利
生產多少公司都會收購
大多數酪農戶則是簽訂合約，約定這一年每個月的收購量
夏季供不應求，多生產一點乳品公司也都會收購
但是到了冬天，生產量超過乳品公司的收購量
公司會問你要不要自己貼一點錢做成"保久乳"
保久乳可以保存比較久
偶爾冬天菜市場可以看到有人拿出來一箱一箱賣
就是超出合約量的鮮乳的處理方式
不做成保久乳也可以直接送給公司(公司自己做成加工乳品)
送給親戚朋友(一天多100公斤鮮乳要怎麼送？)
便宜賣給小間的乳品廠讓他們生產鮮乳
拿去觀光景點賣給觀光客等等的處理方式
有人問能不能直接倒田裡倒水溝？
這種方式很不智，送給公司他們就會幫你處理掉了。
倒水溝會被環保局罰款，被附近鄰居幹醮