我覺得現在一些跟飲食有關的科學沒有想象中的先進
我感覺很多都是人們恐慌的心理，導致錯誤資訊的蔓延
當然也是因為飲食對於生命的影響太大，
就導致有種草木皆兵的感覺。
譬如味精、鋁鍋、頂新一審判決、到本主題老滷
頂新一審無罪，雖然法官被大家罵死，但其實法官沒說錯，
簡單說就是，這些油，你怎麼驗，都無法證明對人體有害，只不過是大家對於原料來源
感到恐慌，然後鬧大。
就是說譬如大多醬油過程中用鹽酸製醬油
畢竟現在誰還有空給你慢慢發酵，才發現原來鹽酸製醬油是現在的普遍現象
大統被爆鹽酸製醬油　衛生局：這很普遍
https://www.ettoday.net/news/20131023/285581.htm
也就是說現在很多食物都是高科技，你真的每個去公開細節，就像一個常見說法
就是真的去深究現在的食品過程，你幾乎都不敢吃了。
就是說就像味精、鋁鍋，還有機會被平反，是因為過去太多人用，也沒事，
所以最終還有人會去很細膩的研究還清白，但其他的東西大家就寧可殺錯也不可放過
畢竟是吃進身體的東西。
所以老滷也許科學認知會覺得有問題，但我覺得還是比較相信人類過去百年來的使用
沒什麼問題。
也就說歷史裡在老滷還沒被科技否定時，肯定有千千萬萬的人，有些甚至是天天吃老滷
都沒事的人，也就是說可能像鋁鍋的道理，其實正常的人體腎臟是能處理鋁的
衛生部：目前沒有研究證據證明鋁離子與失智症的關聯性
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=127&pid=11351
不過也像我開頭說的“我覺得現在一些跟飲食有關的科學沒有想象中的先進”
衛生部還是用了一些比較曖昧的用詞，
“若符合並在正常情況下使用時，不用過度擔心；另建議不要使用鋁鍋烹調酸性類食物，
以避免增加溶出鋁離子的機會。 資料來源：衛生福利部食品藥物管理署”
結論就是我相信老滷是沒問題的，就是遵循古法的烹煮是沒問題的。
※ 引述《fraternity (聽說小新比魯夫聰明)》之銘言：
: 有一種說法是
: 乾淨的新鍋子滷不出好吃的滷肉
: 那麼
: 這種超久沒洗的鍋子
: 煮出來的老滷真的比較好吃嗎？
: https://i.imgur.com/R7HqPac.jpg
: 我自己是沒看過這種超ㄗ....超讚的鍋子欸
: 有沒有吃過的人可以分享一下？