獨家／年菜剩一堆？專家說「微波再吃」沒問題 但冰超過這天數快點丟掉
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三立新聞網
2023年1月28日 週六 下午4:25
記者陳韋帆／台北報導
耿立表示，年菜再次微波不會破壞營養素，但要留意保存方式，才不會吃壞肚子。（圖／
資料照）
年節即將結束，吃不完的年菜還在冰箱內嗎？Good全名師教學團隊理化老師耿立接受《三
立新聞網》表示，「許多人對於隔夜菜微波加熱有錯誤迷思，事實上，微波加熱不會產生
毒素，惟須留意剩菜的保存方式與天數，才能避免吃出問題！」
耿立表示，「細菌的孳生舒適溫度介於7~60 蚓，所以吃完飯若有剩菜，建議不要置於室
溫超過2小時，放入冷藏不要超過3天，冷凍則最多1個月。白話點說，一般冷藏超過2~3天
就建議直接丟棄，才能避免吃壞肚子。」
另外，他也特別提醒，「剩菜放入冰箱冷藏時，也要特別留意內部保冷效果，倘若冰箱內
部容量超過8分滿，容易導致保冷效果下滑，平時也要定期清潔冰箱，才能避免細菌在冰
箱內部孳生，導致食物污染。」
耿立還提到，不少人對於冷藏食物使用「微波加熱」有著錯誤迷思，他說，「微波加熱的
原理是電磁波，透過食物內外部水分子的密集碰撞進一步摩擦生熱，所以頂多有水分流失
問題，在營養成分保留與安全上是不會有其他疑慮的。」
不過，耿立也提醒，「食品微波時，使用的容器要特別留意，建議使用能被微波穿透、且
具絕緣、耐熱材料等特性，如陶瓷、耐熱玻璃或塑料等。其他如紙質、木質，因微波不易
穿透，容易燒焦，金屬類則容易反射微波，除了容易損害微波爐本身，也可能產生火花，
造成危險，千萬要當心！」
此外，有部分食品或包裝食品都不可用於微波加熱，他指出，「封閉類食品要特別留意，
除了罐頭容易導致爆炸，帶殼類、有皮類食品也都不可放入微波爐，例如帶殼茶葉蛋、橘
子、葡萄等，都會因食物內部快速膨脹導致爆開。」
最後，耿立說，其實微波爐加熱食品，相較其他加熱方式，能很大幅度保留食品營養，坊
間謠言有輻射問題，至今科學上仍無法證實，僅為謠言，而微波加熱的食品，通常都是二
次加熱，要特別食品保存方式，才能避免吃壞肚子。