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解封卻迎來通膨　餐飲業者精打細算　拚生機
2023/02/05 13:21:28 民視新聞／唐詩晴、郭南宏 台北報導
從疫情，再到俄烏戰爭，物價翻騰，在海嘯第一排的餐飲業，好不容易等到解封，客人回
流，但最主要的人力和食材成本，連番調漲，讓不少業者苦嘆，現在營收能打平，就要偷
笑了，經營成本壓力真的很大。
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整隻雞入鍋，經過八小時熬煮，讓雞湯變成金黃色，入口才會濃郁又回甘。
法式料理業者Adam說，「那這是重礦物質的氣泡水，跟日本的竹炭粉去做的炸絲瓜。」
精緻料理，加上主廚桌邊服務，讓客人賓至如歸，但大通膨時代，就連要價不斐的高級法
餐，也難逃成本高漲追殺。
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法式料理業者Adam說，「其實我覺得最辛苦的部分，反而是後疫情時代物價一直在漲，其
實我們最早還沒有什麼太大的感覺，為什麼因為我們一直都是用有機小農的食材，那可是
像去年前面1~6個月，其實就是還是滿辛苦的，發現真的進口食物都漲了越來越多了，甚
至買不到。」
去年才砸了100多萬、重新裝修，但雞肉一個月貴了3、4千元，瓦斯多1、2萬，兩個月的
運費帳單，一來就是5萬多，想打平虧損，越來越難，單打獨鬥的小餐廳，只能精打細算
。
套餐精簡，從13道菜，縮到9道，縮短用餐時間，又能提高翻桌率，精算來客時間，少開
一層樓，也可以減少10%的支出。另一家主打平價的日料店，則大打團結戰，以量制價。
日料店業者郭振南說，「食材的部分都是漲上去了，你要調回來很難，最明顯的話大概就
是鮭魚卵，從15年前我17歲開始做這行，15年前大概鮭魚卵一公斤是900元，可是現在一
公斤大概是2400元，會聯合叫貨以量制價，原本一次可能只有拿5公斤的魚，我們現在就
可能10家店一起叫拿到50公斤，價錢就會比較漂亮。」
成本大幅增加，讓每個月少賺10來萬，但對小店家來說，走過疫情、俄烏戰爭和通膨，能
存活下來就是僥倖。
6.備註: