※ 引述《billkingFH (普洱王)》之銘言：
: 如題，阿肥今天和家人去逛夜市，看到牛肉麵店，發現阿肥出生快30年，完全沒吃過牛肉，家中也沒有出現牛肉料理，問了老父親，回答是牛肉麵是外省人的東西，本土的農民根本不捨得吃牛，更何況阿肥的祖祖父就是耕田的，遺囑就說我們家子孫世世代代不吃牛肉，感懷牛的辛苦付出。
: 所以牛肉麵真的是外省食物嗎？那有什麼食物是本土才有的的呢（對岸沒有）？不過我是覺得吃了牛，大多數可能也是美澳牛，干水牛P4 XDD
: 去牛排館我們家都點雞排豬排，阿公阿嬤在時也是點豬排w
: 所以牛肉真的好吃嗎？
噓 poggssi: 牛要耕田所以不吃牛，這說法根本笑死 111.240.114.223 02/10 00:57
→ poggssi: 難道大陸沒人耕田？ 111.240.114.223 02/10 00:57
先來看看
政府說法1.
https://channelplus.ner.gov.tw/channel-program-episode/60761
邀訪來賓：
文史作家余遠炫
播出日期：2022/03/11
古人吃不吃牛肉？在戰國時代以前的古人會吃牛肉，牛是人類畜養的動物之一，還是敬天
的最高祭品，所謂的太牢，指的是天子祭天的三種祭祀犧牲全牛、全羊與全豬。而諸侯在
會盟時，手執牛耳的諸侯就可以號令所有諸侯成為霸主。所以執牛耳就有他的特殊涵義。
但戰國以後就有了改變，一來諸侯不想稱霸了，直接滅掉其他國家成為自己的疆土。
而且牛被使用在耕田上，成為農業社會的最好幫手。從此以後牛就擺脫被宰殺的命運，農
夫與牛之間有感情，就算牛老死病死也捨不得殺掉牠。古代沒有專門飼養的肉牛，幾乎都
是耕牛，所以政府是嚴禁吃牛殺牛的，雖然放寬病死老死的牛隻處理，也要經過核准才能
吃牛肉，但實際上民間吃牛風氣並不盛行。
政府說法2.
https://reurl.cc/vk3dga
農學報導
關於臺灣人吃牛這事兒
刊登日：110/03/1
關於臺灣人吃牛這事兒，還真是神奇的大轉變。幾十年前一堆老人家還會動不動奉勸子女
不要吃牛肉，如今牛排和骰子牛已成為隨口可吃的夜市平價美食。而實際的統計數據也顯
示，1935 至1939 年間，臺灣每年人均牛肉消費量是0.78 公斤，2016 年每人平均一年吃
掉的牛肉為5.69公斤，足足增加至原來的7.3 倍。臺灣人對牛肉的態度從寒暄式的禮讓轉
變為熱情的擁抱，這一路走來是如此地自然，「牛肉禁忌」也無聲無息地喪失了存在感。
看似合理的吃牛肉禁忌
早期多數臺灣人都將吃牛肉視為一種禁忌。老人家會跟你說，他們出身農家，過去都用牛
耕田，基於尊敬不吃牛肉。這象徵飲水思源的精神，也彰顯古早人純樸善良的一面。還有
一群人則因「命理」因素不吃牛肉。他們會說算命老師指示，吃牛肉會運勢不好、命中帶
衰。
雖說不吃牛肉的理由聽起來還滿合理的，但若將思考的脈絡放置在經濟不發達、大家都一
窮二白的古早年代，就會覺得好像怪怪的。你想想看，人類本來就是雜食性動物，蛋白質
是人體非常重要的營養素來源。當你過得苦哈哈，平時沒啥肉可吃時，你會放著好好的牛
肉不吃嗎？山林的野兔、山豬跑來跑去，河裡的魚兒游來游去，我們都願意耗費時間精力
捕捉來吃了。一頭牛好端端地在那兒，哪有不吃的道理？但此時問題就來了，若一時衝動
把牛吃了，以後誰幫我們耕田呢？
相較於雞、豬、鴨，牛很早就被人類馴化，成為協助生產的「工具」。早在春秋戰國時代
，君王就已經發現牛是農耕的得力助手，而農業生產又是支持軍隊對外征戰的重要基礎。
所以牛便被視為重要的戰略物資，必須由國家統籌管理，同時嚴禁民間私宰耕牛的行為。
所以從秦代到宋代，朝廷都實施嚴格的耕牛保護政策，若任意宰殺耕牛，不是斬首就是凌
遲。
雖說牛肉禁忌說穿了只是為了克制短期的肉慾，以免危害長期的農業生產，但並不能解決
人類吃肉的慾望。更重要的是，在一窮二白的年代，大家都鮮少有機會吃肉。你說耕牛平
日好好工作，我們不動牠，這也就罷了。但當牠已經老到無法工作，或即將嗝屁升天，我
們若還把牠當老祖宗繼續供奉，這就有點違背常理了。因此，農民會將這些老牛、病牛賣
給肉販，換取收入。而肉販會再送去屠宰，賣給其他消費者。
所以囉，早期農民雖口口聲聲說不吃牛肉，但實際上臺南民間還是發展出溫體牛肉湯的美
食。同樣的狀況也出現在把牛當成神一樣崇拜的印度，在印度的種姓制度中，就有一個底
層階級專門殺牛、吃牛。透過此種運作方式，整個社會的動物性蛋白質總體供應量才不會
被限縮。
由於過去多數臺灣人並不吃牛，且牛肉供應量不穩定（老牛、病牛很難穩定供應啊），所
以傳統臺灣料理幾乎看不到牛肉的蹤影。路邊傳統麵攤或米粉湯攤的菜單，供應的小菜幾
乎都以豬肉為主──從豬耳朵、豬頭肉、骨仔肉、豬肺、豬肝連，一直到大腸頭。可以把
豬全身上下各部位都開發成獨立的菜色，卻看不見以牛肉為主的小菜。
既然牛肉不會出現在尋常百姓的家中，這就意謂著多數臺灣人並不知道該如何料理牛肉。
所以早期臺灣人吃牛肉的方式，就是現在臺南牛肉湯的料理模式：將牛肉切成薄片，放入
滾燙的湯內涮一涮，再撈起沾醬吃。說穿了就只是用水煮熟而已，幾乎毫無任何烹飪技術
可言。
此時大家必定會納悶，為何要削薄片呢？沒辦法，肉質太差，只能削薄片來吃。由於早期
臺灣人吃的都是整天工作的水牛，肉質纖維本來就粗，加上全年工作一律不休，又只能吃
些毫無脂肪的雜草，所以肉質又韌又柴，當然無法做牛排，只能透過削薄片涮燙的方式，
讓食客誤以為入口的牛肉很鮮嫩。
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我家長輩種田，所以都勸不要吃牛，
但我覺得肉牛肉真的比較好消化。