味精是麩胺酸鈉,"麩胺酸鈉"跟"麩胺酸"就兩種不同的物質,
現在科普很愛混淆,好一點會跟你說味精是麩胺酸鈉,水解後會產生麩胺酸跟鈉離子,
有些就悄悄地把鈉離子這事情藏到背後,就說食物的鮮味是麩胺酸,
味精的鮮味就是麩胺酸,很多海鮮.昆布.香菇.肉類都有,安全健康無慮...
卻絲毫不提到攝取過量會影響健康的鈉離子問題...
或是當有人提到需要注意到鈉離子問題時,就開始說加了味精後鹽就不需要加那麼多,
所以更健康更安全,但問題是這是建立在廚師有觀念有去注意的前提下,
更多是根本沒有鈉離子攝取量觀念,味精加得多,鹽也沒比較少...
攝取鈉離子過量,造成血液中鈉離子過高,心悸.噁心.頭暈.舌麻都很正常的反應...
這時候就來切割大法,那是鈉離子的鍋,跟麩胺酸一點關係都沒有,
問題是味精就是麩胺酸鈉,又不是麩胺酸...解離出來的鈉離子就味精出來的..
哪能夠切割看待? 就是因為現在大部分科普已經讓多數人相信麩胺酸的安全性,
但味精的麩胺酸"鈉"需要注意攝取量的問題我覺得真的是缺乏推廣...
真的是讓我懷疑護航味精的人動機是啥?
麩胺酸就一個鮮味而已,
你白開水加入味精服用,也就一個味精味...而食物也不光只有麩胺酸鮮味,
香菇有香菇問味道.昆布有昆布的味道.魚肉有魚肉的味道.豬肉牛肉有自己的味道..
什麼那些食材都有麩胺酸,所以加麩胺酸等於豐富了各種食物味道?
什麼味精水解後就是麩胺酸提味,麩胺酸是安全無慮的,吃多少都沒關係...
但絕口不提味精溶於水後產生的鈉離子要注意攝取總量,且味精溶於水後不會有鹹味,
你鹽加太多,還會知道太鹹,味精真的加太多不會讓你覺得鹹,
就湯大口喝下沒多久心悸而已.
當有人提出納離子問題需要注意時候,為啥總有人氣噗噗護航...
怕人家用味精用得太少一樣... 對於非專業受過烹飪訓練的人,
鹽加多會太鹹容易注意到,味精加太多可不會用鹹的口感警告你...
到底是不是有一些廠家為了推廣味精銷售...而做特定護航的阿
這年頭好像不支持味精或是提出要注意鈉含量問題的人,
都都會被抹上反科學.反智標籤..