三立
Joeman稱「生蛋煮熟會流失部分蛋白質」？營養師搖頭：並不會
記者林柏廷／台北報導
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▲Joeman發布影片直面各界批評，不料卻產生新的爭議。（圖／翻攝自Joeman YouTube頻
道）
Joeman日前發布影片直面各界的批評，不料卻引發了新的爭議，Joeman提到「生蛋煮成熟
蛋的過程中會有部分的蛋白質流失」，引起不少營養科學、食品科學相關科系的學生跳出
來反對。對此，《三立新聞網》詢問了時常在臉書粉專分享食品健康知識的營養師「謝宜
芳」，她直言：「不論是蛋或是飯，經過煮熟的過程蛋白質都不會流失」。
針對各界討論最多的「8倍歐姆蛋蛋包飯到底有沒有放到4顆蛋」，Joeman解釋是放入4顆
蛋的蛋液，並指出4顆蛋的蛋白質與標示不符的原因，是因為「生蛋煮成熟蛋的過程中會
有部分的蛋白質流失」，而送驗的是熟食，所以才會出現上述情況。
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▲Joeman在影片指出煮熟的過程會讓產品的蛋白質流失。（圖／翻攝自Joeman YouTube頻
道）
謝宜芳表示，將蛋打成蛋液，蛋白質並不會減少，蛋液的殺菌過程同樣不會影響蛋白質的
含量，後續不論是白飯或是蛋，將其煮熟的過程也不會對蛋白質含量造成影響，認為
Joeman的論述是「有問題的」。
參考衛福部食品藥物管理署的食物營養成分資料庫，資料顯示白殼雞蛋「每100克含有12.
9克的蛋白質」。
謝宜芳根據上述資料進一步指出，若以Joeman影片中提到的149.52克四捨五入後的150克
進行計算，4顆蛋的部分約有19.35克的蛋白質，一整份21克的蛋白質扣掉19.35克後僅剩
下1.65克。換句話說，1.65克蛋白質為飯、火腿和其他成分的蛋白質加總，是「不太可能
的」。
不過Joeman在影片中提到的內容是「個人說法」還是「7-11提供的資訊」，還有待釐清。
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