自由時報
雞肉供應出現缺口 台南必比登名店博仁堂：擬用排骨替換
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博仁堂為百年中藥舖轉型而成結合中藥與食補的複合式餐廳，去年獲米其林必比登推薦。（
記者王姝琇攝）
2023/03/15 08:42
〔記者王姝琇／台南報導〕全國雞蛋供應吃緊，蛋價上漲，不僅如此，受禽流感等疫病影響
，產地雞隻折損嚴重，日前就有雞農預告「缺蛋又缺雞肉」的情況馬上就會發生。台南必比
登名店「博仁堂」表示，明顯感受到叫不到足量的雞腿肉，供應商也提前告知缺肉高峰恐落
在4至5月，預估6月才有機會回穩，店內擬以排骨替換雞肉因應。
博仁堂為百年中藥舖轉型而成結合中藥與食補的複合式餐廳，推廣食養概念，去年獲米其林
必比登推薦。第六代周建文受訪表示，為求新鮮度，店內採用台灣本土雞腿肉，不料供應商
近日卻告知即將面臨缺肉問題；「其實已經發生過幾次叫不足量的狀況，叫50公斤只來40公
斤，3個月內價格更從每公斤116元漲到156元。」
周建文說，雞肉供應已出現缺口，但是因新鮮度問題不考慮使用進口雞肉，倘若真的沒有本
土產雞腿肉可用，目前傾向將雞肉換掉改用排骨替代，例如原本熱銷的藥膳四物雞湯就會變
成藥膳四物排骨湯，嚐起來可能口感和味道會略有不同，但補湯的根本元素都還在，暫時可
以因應，也暫定各項漲幅自行吸收以維持原售價。
周建文也提及，中藥材漲得更誇張，以酸棗仁為例，從每台斤6、700元到現在要3900元；熟
地黃價格也翻倍，主要原因是中藥材仰賴進口，近年來大量被拿去做藥物研究及開發，例如
抗憂鬱或治療失眠，武漢肺炎疫情爆發後，中藥材也被拿去製藥或做成保健食品，價格漲幅
驚人。
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本土雞肉供不應求，博仁堂熱銷的藥膳四物雞湯將會變成藥膳四物排骨湯。（記者王姝琇攝
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